Italiana
Panettone
Un pan festivo milanés de fermentación lenta y miga ligerísima, con cítricos confitados, mantequilla y vainilla en una alta cúpula dorada.
12 porciones · 570 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 4 tazas harina de fuerza
- 1/2 taza agua
- 1 cda levadura instantánea
- 1/2 taza azúcar granulada
- 5 yemas de huevo grandes
- 3 huevos grandes
- 1 cda miel
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 2 cdtas sal marina fina
- 12 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza cáscara de naranja confitada, en cubos
- 3/4 taza pasas rubias, remojadas y escurridas
- 1 cda ralladura de naranja
Preparación
Método
- En un bol, mezcla 1 cup de la harina de fuerza con el agua, la levadura instantánea y 1 tablespoon del azúcar granulada. Cubre hasta que el prefermento esté burbujeante y haya triplicado su volumen, 1 hour.
- Pasa el prefermento a una batidora de pie. Añade el resto de la harina de fuerza y el azúcar granulada, las yemas de huevo, el huevo, la miel, el extracto de vainilla y la sal marina fina. Amasa hasta que esté muy elástica, 12-15 minutes.
- Añade la mantequilla sin sal unos trozos a la vez, amasando hasta que cada adición desaparezca y la masa quede lo bastante brillante como para estirarse en una lámina fina.
- Incorpora con movimientos envolventes la cáscara de naranja confitada, las pasas doradas y la ralladura de naranja. Cubre y deja fermentar hasta que triplique su volumen, 4-6 hours.
- Forma una bola tensa con la masa y colócala en un molde para panettone de 6-inch. Deja fermentar hasta que la cúpula llegue al borde, 3-5 hours. Calienta el horno a 350F.
- Hornea hasta que la parte superior esté bien dorada y el centro alcance 200F, 50-60 minutes. Perfora la base con brochetas y cuelga el panettone boca abajo hasta que se enfríe por completo, al menos 8 hours.
