Zapappy

Name: Pancit Palabok
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Cuisine: Filipina
Ingredients: 1 1/2 lb camarones con cáscara y cabeza; 5 tazas agua fría; 1 cda aceite de aguacate; 1/4 taza aceite de aguacate; 2 cdas semillas de achiote; 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada; 6 dientes de ajo, picados; 1/3 taza harina de arroz tostada finamente molida; 4 tazas caldo de camarón; 3 cdas salsa de pescado, y más al gusto; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 lb fideos filipinos finos de arroz etiquetados como palabok o bihon; 4 huevos grandes, duros, pelados y cortados en cuartos; 1 taza tinapa ahumada desmenuzada, sin espinas ni piel; 1 taza chicharrón de cerdo natural finamente triturado; 1/3 taza ajo frito crujiente; 4 cebollas de verdeo, en rodajas finas; 8 calamansi, partidos por la mitad

Cooking

Ingredientes

Camarones y caldo

1 1/2 lb camarones con cáscara y cabeza
5 tazas agua fría
1 cda aceite de aguacate

Salsa palabok

1/4 taza aceite de aguacate
2 cdas semillas de achiote
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
6 dientes de ajo, picados
1/3 taza harina de arroz tostada finamente molida
4 tazas caldo de camarón
3 cdas salsa de pescado, y más al gusto
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Fideos y coberturas

1 lb fideos filipinos finos de arroz etiquetados como palabok o bihon
4 huevos grandes, duros, pelados y cortados en cuartos
1 taza tinapa ahumada desmenuzada, sin espinas ni piel
1 taza chicharrón de cerdo natural finamente triturado
1/3 taza ajo frito crujiente
4 cebollas de verdeo, en rodajas finas
8 calamansi, partidos por la mitad

Preparación

Preparar el caldo de camarón y las coberturas

Pele y desvene los camarones, reservando las cabezas y las cáscaras. Refrigere los camarones. Caliente 1 tablespoon de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añada las cabezas y las cáscaras y cocine, machacando las cabezas con firmeza, hasta que estén de color naranja intenso y fragantes, 4 minutes. Agregue el agua fría, lleve a hervor suave y cocine sin tapar durante 15 minutes. Cuele por un tamiz de malla fina, presionando bien; mida 4 cups de caldo.
Lleve una cacerola con agua a un hervor suave. Escalfe los camarones pelados solo hasta que estén opacos y curvados, 2 to 3 minutes. Escurra, enfríe y córtelos por la mitad a lo largo si son grandes.

Preparar la salsa palabok

Caliente el 1/4 cup de aceite y las semillas de achiote en una cacerola amplia a fuego medio-bajo hasta que el aceite se vuelva naranja intenso, 4 to 5 minutes; no queme las semillas. Cuele el aceite de nuevo en la cacerola y deseche las semillas.
Cocine la cebolla en el aceite de achiote hasta que esté blanda, 6 to 8 minutes. Añada el ajo y cocine 1 minute. Incorpore batiendo la harina de arroz tostada; luego añada gradualmente, batiendo, el caldo de camarón hasta que quede liso. Agregue la salsa de pescado y la pimienta.
Lleve la salsa a un hervor suave y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que esté brillante, plenamente sabrosa y lo bastante espesa para cubrir los fideos sin dejar de ser fluida, 10 to 12 minutes. Ajuste con salsa de pescado; aligere con agua caliente, cucharada a cucharada, si es necesario.

Cocer los fideos y montar

Remoje o hierva los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero resistentes. Escurra excepcionalmente bien y reparta en ocho tazones bajos calientes.
Sirva generosamente la salsa caliente de camarón sobre los fideos con un cucharón. Acomode los camarones, el huevo, la tinapa, el chicharrón, el ajo frito y las cebollas de verdeo de manera uniforme sobre cada porción. Sirva de inmediato con calamansi para exprimir en la mesa.