Zapappy

Name: Curry Panang
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 12 chiles tailandeses secos, sin tallo; use 8 chiles rojos largos suaves o guajillos para cuerpo, más 4 chiles tailandeses pequeños y picantes para el picor, sin tallo; use principalmente chiles rojos largos suaves o guajillos, más 4 chiles tailandeses pequeños y picantes para el picor; 1 cdta sal kosher; 1 cda semillas de cilantro tostadas; 1 cdta semillas de comino tostadas; 1/2 cdta granos de pimienta blanca; 3 cdas hierba limón en rebanadas finas; 1 cda galanga picada; 1 cdta ralladura de lima makrut; 1 cda raíces de cilantro picadas; 1/2 taza chalotes tailandeses rebanados; 1/4 taza ajo rebanado; 2 cdas cacahuates tostados, finamente molidos; 1 cdta pasta de camarón tostada; 1 1/2 tazas crema de coco; 1 taza leche de coco; 1 1/4 lb solomillo de res, paleta de cerdo o muslo de pollo, en rebanadas finas; 1 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa; 2 cdtas azúcar de palma; 6 hojas de lima makrut, finamente cortadas en tiras; 1 chile rojo, rebanado

Cooking

Ingredientes

Pasta de curry

12 chiles tailandeses secos, sin tallo; use 8 chiles rojos largos suaves o guajillos para cuerpo, más 4 chiles tailandeses pequeños y picantes para el picor, sin tallo; use principalmente chiles rojos largos suaves o guajillos, más 4 chiles tailandeses pequeños y picantes para el picor
1 cdta sal kosher
1 cda semillas de cilantro tostadas
1 cdta semillas de comino tostadas
1/2 cdta granos de pimienta blanca
3 cdas hierba limón en rebanadas finas
1 cda galanga picada
1 cdta ralladura de lima makrut
1 cda raíces de cilantro picadas
1/2 taza chalotes tailandeses rebanados
1/4 taza ajo rebanado
2 cdas cacahuates tostados, finamente molidos
1 cdta pasta de camarón tostada

Curry

1 1/2 tazas crema de coco
1 taza leche de coco
1 1/4 lb solomillo de res, paleta de cerdo o muslo de pollo, en rebanadas finas
1 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa
2 cdtas azúcar de palma
6 hojas de lima makrut, finamente cortadas en tiras
1 chile rojo, rebanado

Preparación

Machaque la pasta de Curry Panang

Remoje los chiles tailandeses secos en agua caliente hasta que estén flexibles, 20 minutes, luego escúrralos bien.
Machaque los chiles remojados con la sal kosher hasta obtener una textura gruesa; luego añada la semilla de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta blanca, hierba limón, galanga, ralladura de lima makrut, raíces de cilantro, chalotes tailandeses, ajo, cacahuates y pasta de camarón. Machaque hasta obtener una pasta fina.

Forme y cueza el curry a fuego lento

Cueza a fuego lento la crema de coco en una cacerola a fuego medio hasta que la grasa empiece a separarse y formar perlas en los bordes, 8-10 minutes.
Fría la pasta de curry en la crema de coco separada, removiendo y raspando a menudo, hasta que esté más oscura, espesa y aromática, 5-6 minutes.
Añada el solomillo de res, paleta de cerdo o muslo de pollo y remueva hasta que quede cubierto y mayormente opaco por fuera, 2-3 minutes.
Incorpore la leche de coco, la salsa de pescado tailandesa, el azúcar de palma y la mitad de las hojas de lima makrut. Cueza suavemente a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa lo bastante espesa para adherirse, 10-15 minutes.

Termine y sirva

Termine con las hojas de lima makrut restantes y el chile rojo.