Zapappy

Name: Pollo Dorado en Sartén con Ajo y Tomillo
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 63 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 8 muslos de pollo con hueso y piel; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1 cdta pimienta negra recién molida; 1 cda aceite neutro; 12 dientes de ajo, pelados; 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado; 6 ramitas de tomillo; 1/2 taza vino blanco seco; 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio; 1 cdta ralladura fina de limón; 1 cda jugo de limón fresco

Cooking

Ingredientes

Pollo

8 muslos de pollo con hueso y piel
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1 cdta pimienta negra recién molida
1 cda aceite neutro

Salsa de Sartén con Ajo y Tomillo

12 dientes de ajo, pelados
1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
6 ramitas de tomillo
1/2 taza vino blanco seco
1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
1 cdta ralladura fina de limón
1 cda jugo de limón fresco

Preparación

Derrite la Grasa de la Piel

Calienta el horno a 425°F / 220°C. Seca muy bien los muslos de pollo y sazona con la sal y la pimienta.
Cubre una sartén de hierro fundido fría de 14 pulgadas con el aceite. Coloca los muslos con la piel hacia abajo sin que se toquen; si no caben, divídelos entre dos sartenes refractarias más pequeñas para fundir la grasa y asar, y designa la sartén con más fondo dorado como la sartén de la salsa. Cocina a fuego medio 10 to 14 minutes hasta que estén muy dorados y se haya fundido suficiente grasa para que se desprendan limpiamente. No fuerces la piel pegada.

Asa el Pollo y el Ajo

Voltea los muslos con la piel hacia arriba. Mete los dientes de ajo enteros y el tomillo debajo y entre ellos, repartiendo ambos de forma pareja si usas dos sartenes y manteniendo la piel expuesta. Asa 15 to 20 minutes hasta que el muslo más grueso registre 175°F / 80°C.
Pasa el pollo a una fuente, con la piel hacia arriba, y deja reposar 10 minutes. Retira los tallos de tomillo. Si usas una sartén, machaca en ella cuatro dientes de ajo ablandados. Si usas dos sartenes, pasa todo el ajo asado y los jugos líquidos de la segunda sartén a la sartén designada para la salsa; pon la segunda sartén vaciada a fuego medio, añade el vino, raspa su fondo dorado y vierte ese vino en la sartén de la salsa. Machaca allí cuatro dientes de ajo ablandados.

Reduce la Salsa de Sartén

Pon la sartén de la salsa a fuego medio. Si usas una sartén, añade el vino y raspa el fondo dorado; con dos sartenes, el vino y el fondo de la segunda sartén ya están reunidos. Hierve 2 to 3 minutes hasta que desaparezca el aroma a vino crudo y el líquido se reduzca a la mitad.
Añade el caldo y reduce 3 to 5 minutes hasta que quede ligeramente meloso. Incorpora el ajo rallado durante 30 seconds para un final de ajo redondeado; luego retira del fuego y añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Para una mordida de ajo más marcada, añade el diente rallado fuera del fuego. Sirve la salsa alrededor, no encima, de la piel crujiente. Dentro de 2 hours, refrigera las sobras en recipientes bajos con tapa hasta 4 days. Recalienta el pollo y la salsa a 165°F / 74°C, manteniendo la salsa lejos de la piel y recrujiendo la piel por separado en una sartén u horno caliente si lo deseas.