Mexicana
Pan de muerto
Un tierno pan de Dia de Muertos perfumado con naranja y anis, terminado con azucar y la decoracion tradicional en forma de huesos.
8 porciones · 70 minutos de preparación · 32 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 3/4 tazas harina panadera
- 2 1/4 cdtas levadura instantanea
- 1/2 taza azucar
- 1 cdta sal kosher
- 1 cda ralladura de naranja
- 1 cdta semillas de anis, ligeramente machacadas
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 taza leche entera tibia
- 1 cda agua de azahar
- 12 cdas mantequilla sin sal, ablandada
Acabado
- 4 cdas mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza azucar
- 1 cdta ralladura de naranja
Preparación
Mezclar y fermentar la masa
- Mezcla la harina panadera, la levadura instantanea, el azucar, la sal kosher, la ralladura de naranja y las semillas de anis en una batidora de pedestal.
- Agrega los huevos, la yema de huevo, la leche entera tibia y el agua de azahar. Amasa hasta que se forme una masa rugosa, 3-4 minutes.
- Agrega la mantequilla ablandada 1 tablespoon a la vez y amasa hasta que la masa este brillante, elastica y se despegue del tazon en hebras, 12-15 minutes.
- Cubre y deja levar hasta que duplique su volumen, 1 1/2-2 hours.
Formar y hacer la fermentacion final del pan
- Reserva una quinta parte de la masa para los huesos. Forma el resto de la masa en un pan redondo y tenso sobre una bandeja para hornear.
- Forma la masa reservada en tiras de huesos cruzados y una bolita. Fijalos con un poco de agua.
- Deja fermentar hasta que este muy inflado pero aun elastico, 60-75 minutes. Calienta el horno a 350F.
Hornear y terminar
- Hornea hasta que este bien dorado y el centro alcance 195F, 28-32 minutes.
- Mezcla el azucar con la ralladura de naranja. Pinta el pan tibio con la mantequilla derretida y cubre con azucar de naranja.
