Española
Pan con tomate
Pan con tomate catalán con pan de campo a la parrilla, frotado directamente con tomate maduro, ajo, aceite de oliva y sal en escamas.
8 porciones · 15 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 hogaza de 1 libra de pa de pagès del día anterior, pane di casa o pan de campo de miga abierta
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- 6 tomates de colgar pequeños muy maduros o 4 tomates pera maduros, 1 libra
- 1/3 taza aceite de oliva extra virgen frutado
- 1 cdta sal marina en escamas, más al gusto
Preparación
Tostar, frotar y terminar
- Caliente el gratinador a potencia alta con una rejilla a 5 inches debajo de la resistencia. Corte el pan en ocho rebanadas de 3/4 pulgada de grosor y colóquelas en una bandeja. Gratine hasta que estén crujientes y ligeramente chamuscadas, pero todavía masticables en el centro, 1 to 2 minutes por lado, dándoles vuelta con pinzas.
- Mientras el pan esté caliente, frote ligeramente un lado de cada rebanada con el ajo cortado. El ajo debe perfumar el pan, no formar una capa visible.
- Corte los tomates por su ecuador. Frote con firmeza las caras cortadas sobre los lados tostados y rugosos hasta que la pulpa y el jugo saturen la superficie y solo queden pieles aplastadas. Deseche las pieles. Use suficiente tomate para humedecer la miga sin dejarla empapada.
- Acomode las rebanadas en una fuente de servir, rocíe cada una generosamente con aceite de oliva extra virgen y sazone con sal en escamas. Sirva de inmediato, mientras el pan conserva una base crujiente y una superficie jugosa.
