Francesa
Pain au Chocolat
Pains au chocolat laminados y mantequillosos, envueltos alrededor de bastones semiamargos, con capas crujientes y una miga tierna en forma de panal.
12 porciones · 120 minutos de preparación · 22 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 4 tazas harina de fuerza
- 1/3 taza azúcar
- 2 1/4 cdtas levadura instantánea
- 2 cdtas sal kosher
- 1 1/4 tazas leche entera fría
- 2 cdas mantequilla sin sal, ablandada
Mantequilla y relleno
- 1 1/4 tazas mantequilla sin sal estilo europeo, fría pero maleable
- 24 bastones de chocolate o 12 oz barras de chocolate amargo, cortadas en bastones
Acabado
- 1 huevo grande
- 1 cda leche entera
Preparación
Mezclar détrempe
- Mezcla la harina de fuerza, el azúcar granulada, la levadura instantánea, la sal kosher, la leche entera fría y la mantequilla ablandada hasta formar una masa firme. Amasa durante 3 minutes solo hasta que esté lisa, luego refrigera durante 8 hours.
Preparar mantequilla y laminate
- Forma la mantequilla estilo europeo en un cuadrado de 7 pulgadas que esté frío y maleable, con una firmeza similar a la de la masa. Estira la masa hasta formar un cuadrado de 11 pulgadas y encierra la mantequilla sin dejar huecos.
- Estira el paquete hasta 8 por 24 inches y haz un pliegue simple. Si la mantequilla se quiebra, deja reposar la masa brevemente; si se unta, enfría de inmediato. Refrigera durante 30 minutes. Repite dos pliegues simples más, enfriando entre pliegues.
- Refrigera la masa laminada durante 2 hours hasta que esté relajada y fría. Estírala hasta 10 por 24 inches y corta 12 rectángulos uniformes con bordes limpios.
Rellenar, formar y fermentar
- Coloca un bastón de chocolate cerca del borde de cada rectángulo, enrolla una vez, añade un segundo bastón y termina de enrollar con el cierre hacia abajo, sin aplastar las capas.
- Deja fermentar a 75F hasta que hayan aumentado de tamaño, tiemblen ligeramente y se vean ligeros, 2-2 1/2 hours. Mantén la habitación lo bastante fresca para que la mantequilla no se salga antes de hornear.
Hornear
- Pincela con el huevo batido con leche entera, evitando que caigan gotas gruesas sobre los bordes cortados expuestos. Hornea a 400F durante 8 minutes, luego reduce a 375F y hornea hasta que estén bien dorados, 12-14 minutes.
