Zapappy

Name: Pad Thai
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 162 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 5 cdas pulpa de tamarindo preparada; 3 cdas azúcar de palma finamente rallado; 3 cdas salsa de pescado tailandesa; 1 cda agua; 8 oz fideos de arroz secos planos de ancho medio; 12 oz camarones grandes, pelados y desvenados, cáscaras reservadas; 4 cdas aceite de aguacate, dividido; 3 oz tofu firme prensado, cortado en bastones de 1/2 pulgada; 2 cdas rábano dulce conservado picado; 2 cdas camarones secos, enjuagados y finamente picados; 3 oz chalotas tailandesas, en rebanadas finas; 1 cda ajo picado fino; 2 huevos grandes, ligeramente batidos; 2 tazas brotes de frijol mungo, divididos; 1 taza cebollino chino, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas, dividido; 1/2 taza cacahuates tostados sin sal, triturados, divididos; 1 cdta hojuelas de chile tailandés

Cooking

Ingredientes

Salsa

5 cdas pulpa de tamarindo preparada
3 cdas azúcar de palma finamente rallado
3 cdas salsa de pescado tailandesa
1 cda agua

Salteado

8 oz fideos de arroz secos planos de ancho medio
12 oz camarones grandes, pelados y desvenados, cáscaras reservadas
4 cdas aceite de aguacate, dividido
3 oz tofu firme prensado, cortado en bastones de 1/2 pulgada
2 cdas rábano dulce conservado picado
2 cdas camarones secos, enjuagados y finamente picados
3 oz chalotas tailandesas, en rebanadas finas
1 cda ajo picado fino
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 tazas brotes de frijol mungo, divididos
1 taza cebollino chino, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas, dividido
1/2 taza cacahuates tostados sin sal, triturados, divididos
1 cdta hojuelas de chile tailandés

Preparación

Prepare la salsa y los fideos

Caliente la pulpa de tamarindo preparada, el azúcar de palma, la salsa de pescado tailandesa y el agua hasta que se disuelvan; luego deje enfriar.
Remoje los fideos de arroz secos planos de ancho medio en agua a temperatura ambiente hasta que estén flexibles pero aún firmes en el centro, 35-45 minutes. Escurra bien.

Dore los camarones y el tofu

Caliente 1 tablespoon del aceite de aguacate en un wok y fría las cáscaras reservadas de los camarones grandes hasta que intensifiquen su color y huelan dulces y tostadas, sin quemarse, 2 minutes. Deseche las cáscaras y deje el aceite.
Fría el tofu firme prensado hasta que esté ligeramente dorado, 2 minutes, y páselo a un plato. Añada 1 tablespoon más de aceite de aguacate y saltee los camarones hasta que apenas estén opacos, 45-60 seconds. Páselos al plato.

Saltee los fideos

Añada 1 tablespoon más de aceite de aguacate, el rábano dulce conservado, los camarones secos, las chalotas tailandesas y el ajo. Saltee durante 1 minute.
Añada los fideos y la salsa. Mezcle y presione los fideos contra el wok hasta que estén tiernos y la salsa se absorba, 2-3 minutes, añadiendo 1-2 tablespoons de agua solo si hace falta.
Empuje los fideos hacia un lado. Añada el 1 tablespoon restante de aceite de aguacate y el huevo; revuélvalo suavemente y luego incorpórelo a los fideos.
Devuelva el tofu y los camarones al wok. Añada 1 cup de los brotes de frijol mungo, 3/4 cup del cebollino chino, 1/4 cup de los cacahuates y las hojuelas de chile tailandés. Mezcle durante 45 seconds, deteniéndose mientras los brotes siguen crujientes y el cebollino conserva un verde vivo.

Guarnecer y servir

Sirva con los brotes de frijol mungo, el cebollino chino y los cacahuates restantes.