Peruana
Pachamanca
Pachamanca peruana con cordero, cerdo y pollo adobados, huacatay, chincho, pastas de ají, papas, camotes, maíz y habas.
8 porciones · 60 minutos de preparación · 150 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb chuletas de paleta de cordero con hueso
- 2 lb paleta de cerdo, cortada en trozos de 3 pulgadas
- 2 lb muslos de pollo
- 3/4 taza pasta de huacatay
- 1/3 taza pasta de chincho o huacatay adicional
- 1/3 taza pasta de ají panca
- 1/4 taza pasta de ají amarillo
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 2 cdas aceite de aguacate
- 8 dientes de ajo, rallados
- 1 cda comino molido
- 1 1/2 cda sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 1 taza chicha de jora, cerveza negra o caldo ligero
- 2 lb papas pequeñas
- 2 lb camotes, cortados en trozos grandes
- 4 mazorcas de maíz, partidas por la mitad
- 1 lb habas en vaina
- 8 hojas de plátano o láminas de papel para horno
Preparación
Método
- Bata la pasta de huacatay, la pasta de chincho, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el vinagre de vino tinto, el aceite de aguacate, el ajo, el comino molido, la sal kosher y la pimienta negra hasta formar un adobo espeso y aromático.
- Cubra bien las chuletas de paleta de cordero con hueso, la paleta de cerdo y los muslos de pollo deshuesados y sin piel con el adobo. Tape y refrigere durante 12-24 hours.
- Saque las carnes del refrigerador durante 45 minutes. Caliente el horno a 450°F. Forre una fuente grande para asar con tapa con las hojas de plátano o papel para horno, dejando sobrante para doblarlo sobre la superficie.
- Acomode las papas pequeñas y los camotes en la fuente. Vierta la chicha de jora en el fondo de la fuente.
- Coloque las carnes adobadas sobre los tubérculos; luego distribuya el maíz fresco y las habas. Doble las hojas sobre la comida y selle la fuente herméticamente con papel aluminio y una tapa.
- Ase durante 30 minutes. Baje el horno a 325°F y cocine hasta que el cerdo y el cordero estén muy tiernos y el pollo esté completamente cocido, 105-120 minutes.
- Deje reposar la fuente sellada durante 20 minutes antes de abrirla. Sirva las carnes, los tubérculos, el maíz y las habas con sus jugos perfumados con hierbas por encima.
