Italiana
Ossobuco in Bianco
Ossobuco braseado en blanco con vino, aromáticos y ternera cocida lentamente, terminado tierno y brillante, con una riqueza delicada en lugar del peso del tomate.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 160 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 jarretes de ternera, 1 1/2 pulgadas de grosor
- 2 cdtas sal marina fina
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 taza harina de trigo común
- 2 cdas aceite de aguacate
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picada
- 1 taza vino blanco seco
- 2 tazas fondo de ternera o pollo
- 1 hoja de laurel
- 2 tiras de ralladura de limón
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cdas perejil, picado
Preparación
Método
- Calienta el horno a 325F. Ata los jarretes de ternera con hilo de cocina; luego sazona con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Enharina ligeramente los jarretes con la harina de trigo común, sacudiendo el exceso. Dóralos en el aceite de aguacate y 1 tablespoon de la mantequilla sin sal en una cocotte; luego pásalos a un plato.
- Añade a la olla el resto de la mantequilla sin sal, la cebolla amarilla, la zanahoria y las ramas de apio, y cocina hasta que estén blandas pero sin dorarse, 8 minutes. Añade el vino blanco seco y reduce a la mitad.
- Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel, una tira de la ralladura de limón y los jarretes dorados. Tapa y brasea en el horno hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, 2-2 1/2 hours.
- Pasa los jarretes a un plato caliente y déjalos reposar 15 minutes. Cuela la salsa o retira con cuchara los aromáticos, según prefieras; luego redúcela hasta obtener un glaseado ligero.
- Pica la ralladura de limón restante con el ajo y el perejil. Vierte la salsa pálida sobre los jarretes y termina con la gremolata.
