Italiana
Osso Buco alla Milanese
Jarretes de ternera a la milanesa braseados hasta quedar tiernos como para comer con cuchara, con profundidad rica en tuétano, una calidez cercana al azafrán y una gremolata brillante que atraviesa la
4 porciones · 25 minutos de preparación · 165 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 jarretes de ternera, 1 1/2 pulgadas de grosor, 12 onzas cada uno
- 2 cdtas sal marina fina
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 taza harina común
- 2 cdas aceite de aguacate
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 tallo de apio, picado finamente
- 1 taza vino blanco seco
- 1 1/2 tazas caldo de ternera o de pollo
- 1 taza tomates pelados triturados
- 2 ramitas tomillo
- 1 hoja laurel
- 1 tira ralladura de limón
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 2 cdas perejil, picado finamente
Preparación
Método
- Calienta el horno a 325F. Ata los jarretes de ternera por el centro con hilo de cocina; luego sazona con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Enharina ligeramente los jarretes con la harina común, sacudiendo el exceso. Dóralos en el aceite de aguacate y la mantequilla sin sal en una cocotte; luego pásalos a un plato.
- Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y las ramas de apio a la olla y cocina hasta que se ablanden, 8 minutes. Añade el vino blanco seco y hierve a fuego lento hasta reducir a la mitad.
- Incorpora el caldo de pollo, los tomates pelados, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Devuelve los jarretes a la olla en una sola capa, tapa y brasea en el horno hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, 2-2 1/2 hours.
- Pasa los jarretes a un plato caliente y deja reposar 15 minutes. Retira el exceso de grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento si hace falta hasta que quede brillante y con cuerpo para napar con cuchara.
- Pica juntos la ralladura de limón, el ajo y el perejil para formar una gremolata. Cubre los jarretes con salsa y espolvorea con gremolata justo antes de servir.
