Americana
Camotes confitados glaseados con naranja
Rodajas de camote de pulpa naranja se hornean bajo un glaseado brillante de azúcar morena, mantequilla y cítricos perfumado con canela y nuez moscada; quedan tiernas pero enteras, no hechas puré.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Camotes
- 3 lb camotes de pulpa naranja, pelados
Glaseado de naranja y azúcar morena
- 3/4 taza azúcar morena oscura compactada
- 3/4 taza jugo de naranja fresco
- 6 cdas mantequilla sin sal
- 2 cdtas fécula de maíz
- 3/4 cdta canela molida
- 1/8 cdta nuez moscada molida
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Cortar y acomodar
- Calienta el horno a 375°F. Corta los camotes transversalmente en rodajas parejas de 3/4 pulgada y acomódalas en filas superpuestas en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas.
Cocer el glaseado
- Bate el azúcar morena, el jugo de naranja, la fécula de maíz, la canela, la nuez moscada y la sal en una cacerola. Añade la mantequilla y cocina a fuego suave, batiendo, hasta que esté brillante y ligeramente espeso, 2 minutes.
- Vierte el glaseado caliente de manera uniforme sobre los camotes, levantando algunas rebanadas para que el líquido llegue entre las filas.
Hornear y barnizar
- Cubre herméticamente y hornea durante 35 minutes. Destapa, baña con el jarabe del molde y hornea hasta que la punta del cuchillo de chef casi no encuentre resistencia en la rodaja central más gruesa, 15 to 20 minutes más, bañando una vez a mitad de cocción.
- Deja reposar 10 minutos; luego vierte el glaseado espesado sobre las rodajas antes de servir.
Guardar y recalentar con seguridad
- Pasa las sobras pronto a recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours a {{temperature:40°F|4°C}} o menos durante 3 to 4 days. Recalienta solo la porción necesaria en un molde cubierto hasta {{temperature:165°F|74°C}}; luego destapa brevemente y baña con el glaseado caliente antes de servir.
