Americana
Aros de cebolla crujientes rebozados con cerveza
Aros gruesos de cebolla dulce llevan un rebozado frío de cerveza, ligeramente sazonado, que se fríe hasta formar una cubierta dorada e irregular mientras la cebolla interior queda tierna pero no fláci
6 porciones · 20 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Cebollas
- 2 cebollas amarillas dulces grandes, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
Rebozado de cerveza
- 1 1/2 tazas harina de trigo común, dividida
- 1/2 taza almidón de maíz
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta pimentón
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 1/4 tazas lager pálida fría
- 2 cuartos aceite neutro, para freír
Preparación
Preparar los aros
- Separa las rodajas de cebolla en aros grandes, reservando los centros pequeños para otro uso. Espolvorea con un tercio de la sal y deja reposar sobre una rejilla durante 15 minutes; seca la humedad liberada.
- Mezcla los aros con 1/2 taza de la harina hasta que queden espolvoreados muy ligeramente. Sacude toda zona suelta.
Mezclar el rebozado frío
- Coloca una olla seca y pesada de 5 a 6 cuartos sobre un quemador estable y mantén a mano una tapa metálica que ajuste bien. Vierte el aceite neutro, sin que suba más de la mitad de la olla para dejar espacio superior a la espuma del rebozado, y caliéntalo a 350°F / 175°C. Nunca uses agua en un incendio de aceite; apaga el fuego y cubre la olla con la tapa si es seguro hacerlo. Bate la harina restante con el almidón de maíz, el polvo de hornear, el pimentón, la pimienta negra y otro tercio de la sal.
- Justo antes de freír, incorpora con batidor la lager fría hasta que no quede harina seca; los grumos pequeños son preferibles a mezclar en exceso. El rebozado debe caer en una cinta fina.
Freír en tandas
- Sumerge 4 a 5 aros, deja caer el exceso de rebozado y bájalos al aceite por separado y con cuidado. Fríe durante 2 to 3 minutes, volteando una vez, hasta que estén crujientes y bien dorados. Devuelve el aceite a 350°F antes de repetir.
- Escurre sobre una rejilla y sazona de inmediato con la sal restante. Sirve dentro de 10 minutes para el crujido más limpio.
