Americana
Ensalada de papa tradicional
Papas Yukon Gold tibias sazonadas con vinagre se enfrían en un aderezo de mostaza y mayonesa con apio, cebollín, relish dulce, huevos duros y pimentón moderado.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Papas y verduras
- 3 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua
- 3 cdas vinagre blanco
- 3/4 taza apio finamente picado en cubitos
- 1/2 taza cebollines en rodajas finas
- 3 huevos duros grandes, picados
- 1 huevo duro grande, en rodajas, para decorar
Aderezo de mostaza
- 1 taza mayonesa
- 1/4 taza relish dulce de pepinillos
- 3 cdas mostaza amarilla
- 1 cda vinagre de sidra de manzana
- 1 cdta azúcar granulada
- 1/2 cdta semilla de apio
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimentón dulce
Preparación
Cocer y sazonar las papas
- Cubre las papas con 1 pulgada de agua fría y añade la cucharada de sal. Lleva a un hervor suave, no a ebullición fuerte, y cocina hasta que un cuchillo puntilla entre con ligera resistencia, 10 to 14 minutes.
- Escurre con cuidado y extiende en una bandeja para horno. Rocía uniformemente con el vinagre blanco mientras estén tibias; deja enfriar 25 minutes hasta que estén apenas tibias y secas en la superficie.
Preparar el aderezo
- Bate la mayonesa, el relish, la mostaza, el vinagre de sidra, el azúcar, las semillas de apio, la pimienta y el resto de la sal. Incorpora el apio, las cebolletas y los huevos picados.
Incorporar, enfriar y decorar
- Incorpora las papas apenas tibias al aderezo con una espátula ancha, levantando desde el fondo hasta cubrirlas sin aplastarlas. Tapa y refrigera 1 hour.
- Prueba en frío para ajustar sal y vinagre. Pasa a un bol de servir, corona con el huevo en rodajas y la paprika, y mantén refrigerado hasta servir.
