Americana
Fudge de chocolate tradicional
Cacao, leche, azúcar y mantequilla se transforman en un fudge de chocolate tradicional y liso mediante control cuidadoso de la temperatura, enfriamiento sin mover y batido paciente antes de que el dul
36 porciones · 15 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Fudge
- 2 tazas azúcar granulada
- 1/2 taza cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cdta sal marina fina
- 1 taza leche entera
- 1 cda jarabe de maíz claro
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 1/2 cdtas extracto de vainilla
- 3/4 taza nueces tostadas, picadas, opcional, opcional; omitirlas no requiere ningún otro cambio en la fórmula
Preparación
Cocer el almíbar
- Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino. Bate con varillas el azúcar, el cacao y la sal en una cacerola pesada, luego incorpora la leche y el jarabe de maíz hasta que quede liso.
- Lleva a hervor a fuego medio, removiendo. Cuando hierva, deja de remover; lava los cristales visibles de la pared con una brocha húmeda y cocina hasta 234°F / 112°C al nivel del mar, 12 to 16 minutes. En altura, primero mide el punto de ebullición local del agua y baja el objetivo por la misma cantidad de grados que esté por debajo de 212°F / 100°C.
Enfriar, batir y cuajar
- Retira del fuego y coloca la mantequilla y la vainilla encima sin remover. Enfría sin mover hasta 110°F / 43°C, 45 to 60 minutes.
- Bate firmemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla pierda el brillo y empiece a mantener surcos, 5 to 8 minutes. Incorpora las nueces, si las usas, extiende de inmediato en el molde y deja cuajar 2 hours antes de cortar en 36 cuadrados.
