Japonesa
Okonomiyaki
Tortita de repollo al estilo Osaka, cocinada a la plancha hasta quedar cremosa por dentro y con bordes crujientes, cubierta con salsa brillante, mayonesa y bonito.
2 porciones · 25 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1/2 taza harina común
- 2/3 taza dashi frío
- 1/2 taza nagaimo pelado y finamente rallado
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 cdta salsa de soya japonesa
Relleno y cocción
- 5 tazas repollo verde, finamente picado
- 4 cebollines, en rodajas finas
- 1/2 taza tenkasu
- 2 cdas beni shoga, finamente picado
- 2 huevos grandes
- 8 oz panceta de cerdo en lonchas finas, cortada en trozos de 6-inch
- 2 cdas aceite de aguacate, dividido
Coberturas
- 1/3 taza salsa okonomiyaki
- 1/4 taza mayonesa japonesa
- 2 cdas aonori
- 1/2 taza katsuobushi
Preparación
Mezclar y reposar la masa
- Bate la harina común, el dashi, el nagaimo, la sal kosher y la salsa de soya japonesa solo hasta integrar. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutes.
Formar y cocinar las tortitas
- Calienta una plancha a fuego medio. Para cada tortita, mezcla la mitad de la masa con la mitad del repollo verde, los cebollines, el tenkasu, el beni shoga y los huevos justo antes de cocinar.
- Añade la mitad del aceite de aguacate a la plancha. Forma con la masa un disco de 7-inch y 1 inch de grosor, y coloca encima la mitad de la panceta de cerdo en lonchas finas.
- Cocina hasta que la base esté dorada y el repollo empiece a ablandarse, 5-6 minutes. Voltea con cuidado para que el cerdo quede debajo.
- Cocina hasta que el cerdo esté crujiente y el centro haya cuajado, 6-7 minutes. Voltea una vez más y cocina durante 1 minute.
Salsear y terminar
- Pincela con la salsa okonomiyaki, rocía con la mayonesa japonesa y termina con el aonori y el katsuobushi. Repite con la segunda tortita.
