Coreana
Oi Muchim
Un banchan coreano fresco de pepino, mezclado justo antes de servir con gochugaru, vinagre de arroz, salsa de soya, ajo, cebollín, aceite de sésamo y semillas de sésamo trituradas.
4 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Pepinos
- 1 lb pepinos coreanos o persas, despuntados y cortados en diagonal marcada en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
- 3/4 cdta sal marina gruesa
Sazonado
- 1 1/2 cdas gochugaru
- 1 cda vinagre de arroz
- 2 cdtas salsa de soya clara
- 1 cdta azúcar granulada
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2 cebollines, cortados finamente al bies
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 1 1/2 cdtas semillas de sésamo tostadas, ligeramente trituradas
Preparación
Salar los Pepinos
- Mezcla los pepinos rebanados con la sal marina gruesa en un colador y deja reposar durante 10 minutes, volteándolos una vez. Escurre y seca ligeramente con toques; no exprimas ni enjuagues salvo que una rebanada sepa claramente demasiado salada.
Mezclar el Sazonado
- Revuelve el gochugaru, el vinagre de arroz, la salsa de soya clara, el azúcar y el ajo en un bol de servir hasta que el azúcar esté casi disuelto. Añade los cebollines, reservando una pizca pequeña para decorar.
Mezclar y Servir
- Añade los pepinos escurridos y mezcla con suavidad hasta que el sazonado de gochugaru cubra cada rebanada. Incorpora al final el aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo para que su aroma tostado permanezca definido.
- Prueba de inmediato para ajustar sal, acidez y calidez del chile. Decora con los cebollines reservados y sirve enseguida; la ensalada está en su punto más crujiente dentro de 20 minutes.
