Americana
Egg Cream neoyorquino con sirope casero de cacao
Leche fría, seltz enérgico y un sirope rápido de cacao agridulce forman el clásico de fuente de sodas neoyorquino, con un cuerpo ligero de chocolate bajo una espuma alta y fugaz.
2 porciones · 8 minutos de preparación · 4 minutos de cocción
Ingredientes
Sirope rápido de cacao (para dos bebidas, con extra)
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1 cda cacao en polvo sin azúcar
- pizca pequeña sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdas agua
- 1/4 cdta extracto de vainilla
Dos egg creams
- 3/4 taza leche entera muy fría
- 1 1/2 tazas seltz muy frío y muy carbonatado
Preparación
Cuece y enfría el sirope
- Bate el azúcar, el cacao y la sal en una cacerola pequeña. Incorpora el agua batiendo poco a poco hasta que quede liso.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio y bate durante 1 minute. Retira del fuego, incorpora la vainilla y enfría durante 15 minutes sobre un baño de hielo.
Monta cada vaso
- Para cada bebida, pon con cuchara 2 tablespoons de sirope frío de cacao en un vaso de soda frío y añade la mitad de la leche. Remueve hasta que tenga un color tostado uniforme.
- Inclina el vaso y vierte lentamente la mitad del seltz por la pared interior, deteniéndote con 1 pulgada de espacio libre.
Levanta la espuma y sirve
- Con una cuchara larga, remueve con energía en el límite entre la leche y el seltz durante 5 seconds hasta que una espuma densa alcance el borde; no expulses todo el gas batiendo de más.
- Sirve con la cuchara todavía dentro del vaso antes de que la espuma baje. Usa 1/4 taza de sirope para estas dos bebidas. Transfiere cualquier sirope restante a un recipiente limpio con tapa y refrigera hasta 1 week.
