Italiana
Masa de pizza casera estilo napolitano
Masa de pizza de fermentación lenta, con bordes ampollados, mordida tierna y sabor limpio a trigo.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 4 tazas equivalente a 500 g, medidas con cuchara y niveladas
- 1 1/2 tazas más 2 cdas
- 2 cdtas
- 1/2 cdta
- 1 cdta solo para aceitar ligeramente los recipientes
Preparación
Mezclar y fermentar
- Remueve cool water y fine salt hasta que se disuelva. Añade bread flour y instant yeast, mezclando hasta que no quede harina seca.
- Deja reposar durante 20 minutes, luego amasa durante 5 to 6 minutes, hasta que esté más lisa y elástica, pero aún ligeramente pegajosa.
- Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 2 hours, luego divide en 4 equal dough balls. Unta ligeramente los recipientes con extra virgin olive oil, coloca las bolas de masa, cubre y refrigera durante 18 to 24 hours.
Atemperar y hornear
- Saca la masa del refrigerador 2 hours antes de hornear. Coloca una piedra o acero para pizza en el horno y calienta a 550°F o a la temperatura máxima durante al menos 45 minutes.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona una bola de masa desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso. Estira hasta 10 to 11 inches, manteniendo el centro fino pero sin romperlo.
- Añade los ingredientes de cobertura con moderación y hornea sobre la piedra caliente durante 6 to 8 minutes, hasta que el borde esté inflado y dorado en algunas zonas, y la base esté firme con un ligero tostado.
