Japonesa
Namasu
Finos bastones de daikon y zanahoria curados hasta quedar flexibles, luego macerados en vinagre de arroz dulce y claro con ralladura de limón para la crujiente ensalada roja y blanca servida en el Año
6 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Verduras
- 12 oz daikon pelado, cortado en bastones de 2 pulgadas de largo y 1/16 pulgada de grosor
- 3 oz zanahoria pelada, cortada igual que el daikon
- 1 cdta sal marina fina
Vinagre dulce
- 3 cdas vinagre de arroz japonés sin condimentar
- 2 cdas azúcar granulada
- 2 cdas agua fría
- 1/4 cdta ralladura fina de limón, solo la superficie amarilla
Preparación
Cortar y curar las raíces
- Combina el daikon y la zanahoria con la sal marina fina. Masajea ligeramente durante 30 segundos y luego deja reposar 15 minutes hasta que las hebras se doblen con facilidad y se acumule líquido debajo.
- Pasa a un colador de malla fina y exprime en puñados compactos hasta que ya no salga un chorro continuo. Separa las hebras para que no queden en bloques comprimidos.
Mezclar el vinagre dulce
- Remueve el vinagre de arroz, el azúcar y el agua fría hasta que quede completamente claro. Añade la ralladura de limón y deja que perfume el aliño durante 5 minutes.
Marinar y servir
- Incorpora las verduras sueltas al vinagre dulce, cubre y refrigera durante al menos 1 hour, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo. Para una sazón más profunda, enfría durante la noche.
- Levanta las hebras de la marinada con palillos o pinzas, deja escurrir el exceso y acomódalas en seis nidos pequeños. Vierte solo unas gotas de vinagre sobre cada porción.
