Tailandesa
Nam Tok
Una ensalada tailandesa ahumada de carne a la parrilla, con res o cerdo tibio en láminas, aliño de lima y chile, hierbas frescas y el crujiente del arroz tostado.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb falda de res o cuello de cerdo, 3/4 pulgada de grosor
- 1 cda salsa de pescado tailandesa, para la carne
- 2 cdas arroz glutinoso tailandés crudo
- 3 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido
- 2 cdas salsa de pescado tailandesa, para el aderezo
- 1 cdta azúcar de palma
- 1 cda hojuelas de chile tailandés tostado
- 1/3 taza chalotas en rebanadas finas
- 3 cebollitas de cambray, en rebanadas finas
- 1/2 taza hojas de menta, troceadas
- 1/2 taza hojas de cilantro, picadas
- 2 cdas culantro de hoja larga, en rebanadas finas
Preparación
Método
- Sazona la falda de res o cuello de cerdo con la salsa de pescado tailandesa para la carne y deja reposar 10 minutes.
- Tuesta el arroz glutinoso tailandés en una sartén seca a fuego medio hasta que esté bien dorado y aromático, 8-10 minutes. Deja enfriar y luego muele grueso.
- Asa a la parrilla o sella la carne hasta que esté chamuscada y el centro alcance 125F para res o 145F para cerdo, 3-5 minutes por lado.
- Deja reposar la carne 5 minutes, luego córtala en rebanadas finas contra la fibra y reserva los jugos.
- Mezcla la carne tibia y sus jugos con el jugo de lima fresco, la salsa de pescado tailandesa para el aderezo, el azúcar de palma, las hojuelas de chile tailandés tostado, las chalotas tailandesas, las cebollitas de cambray y 1 1/2 tablespoons de polvo de arroz tostado.
- Incorpora la menta, el cilantro y el culantro de hoja larga. Espolvorea con el polvo de arroz tostado restante y sirve tibio.
