Americana
Solomillo de cerdo en olla de cocción lenta con mostaza y hierbas
El solomillo de cerdo, dorado rápidamente, se cocina con suavidad sobre cebollas con mostaza, tomillo y caldo; luego reposa antes de rebanarse y servirse con una salsa reducida, sabrosa, equilibrada y
6 porciones · 25 minutos de preparación · 165 minutos de cocción
Ingredientes
Cerdo y aromáticos
- 2 lb solomillo de cerdo, normalmente 2 solomillos; sin membrana plateada
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 3/4 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, rebanada de 1/2 pulgada de grosor
- 4 dientes de ajo, rebanados finamente
- 6 ramitas de tomillo
Salsa de mostaza
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cdas mostaza Dijon
- 1 cda vinagre de sidra de manzana
- 1 cda maicena
- 2 cdas leche entera
- 1 cda mantequilla sin sal fría
Preparación
Dore el cerdo
- Seque por completo los solomillos de cerdo y sazónelos con la sal y la pimienta.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Dore el cerdo durante 5 to 7 minutes total, girándolo para colorear todos los lados. Transfiéralo de inmediato; los centros deben permanecer crudos.
Prepare la olla de cocción lenta
- Distribuya la cebolla, el ajo y el tomillo en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Bata el caldo, la mostaza y el vinagre, y viértalo alrededor de las cebollas.
- Coloque el cerdo encima, tape y cocine en LOW durante 1 1/2 hours sin levantar la tapa. Haga una comprobación rápida de temperatura en el punto más grueso de cada solomillo y retire cualquier pieza que haya alcanzado {{temperature:145°F|63°C}}. Si una pieza está por debajo de {{temperature:130°F|54°C}}, vuelva a tapar y espere 30 minutes antes de comprobar de nuevo; si está en {{temperature:130 to 144°F|54 to 62°C}}, vuelva a tapar y compruebe después de 15 minutes. Continúe usando esos intervalos basados en temperatura y retire cada solomillo a 145°F; no lo mantenga en la olla después de que alcance la temperatura.
Repose y termine la salsa
- Deje reposar el cerdo cubierto flojamente con papel de aluminio durante 10 minutes. Deseche el tomillo y pase la cebolla y el líquido de cocción a la sartén. Hierva a fuego medio-alto de 5 a 8 minutos hasta reducir aproximadamente un tercio.
- Bata la maicena con la leche, luego incorpórela batiendo a la salsa y hierva suavemente 1 minute hasta que esté brillante. Retire del fuego e incorpore la mantequilla moviendo la sartén. Rebane el cerdo a contrapelo en cortes de 1/2 pulgada de grosor y sirva con la salsa alrededor de las rebanadas.
