Italiana
Risotto ai Funghi
Champiñones cremini dorados y sus jugos sabrosos se integran en arroz Arborio cremoso, terminado fuera del fuego con mantequilla, Parmigiano, perejil y una consistencia suelta all'onda.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Champiñones
- 1 lb champiñones cremini, limpios con cepillo y cortados en láminas de 1/4 pulg (6 mm) de grosor
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 dientes ajo, ligeramente machacados
- 3/4 cdta sal kosher, dividida
Risotto
- 5 tazas caldo vegetal, mantener caliente y usar según sea necesario
- 4 cdas mantequilla sin sal, dividida en partes iguales, con 2 cdas (28 g) frías para terminar
- 1 cebolla amarilla mediana, picada muy fina
- 1 1/2 tazas arroz Arborio
- 1/2 taza vino blanco seco
- 2 oz Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
- 1/4 taza perejil de hoja plana, finamente picado
- 1/4 cdta pimienta negra
Preparación
Dorar los champiñones
- Calienta una sartén ancha para risotto a fuego medio-alto. Añade la mitad del aceite de oliva, el ajo y la mitad de los champiñones en una sola capa. Cocina 5 to 6 minutes hasta que estén bien dorados; retira y desecha el ajo, luego sazona con la mitad de la sal y reserva.
- Añade el aceite de oliva y los champiñones restantes a la misma sartén y cocina durante 4 to 5 minutes hasta que se doren; pásalos al plato con la primera tanda.
Cocer el arroz
- Mantén el caldo apenas hirviendo. Añade 2 tablespoons|28 g de la mantequilla y la cebolla a la sartén vacía para risotto; cocina 4 minutes hasta que esté translúcida.
- Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutes hasta que los granos se vean blanquecinos en el centro. Añade el vino y remueve hasta que esté casi seco.
- Añade caldo de a un cucharón por vez, removiendo a menudo y esperando a que cada adición se absorba casi por completo. Después de 16 to 19 minutes, el arroz debe estar al dente y rodeado de un líquido cremoso y suelto.
Mantecar y servir
- Retira del fuego. Incorpora enérgicamente la mantequilla fría restante, el Parmigiano, la sal restante y la pimienta negra; añade caldo según sea necesario para que el risotto fluya.
- Incorpora con movimientos envolventes los champiñones reservados y el perejil. Deja reposar 1 minute, ajusta la consistencia una vez más y sirve de inmediato con cuchara en platos calientes.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene leche en la receta base. El acabado sin lácteos con miso puede introducir soya; verifica la etiqueta del miso. Para un acabado sin soya, omite el miso y usa más champiñones salteados junto con levadura nutricional etiquetada para las alergias pertinentes.
