Libanesa
Mujadara
La mujadara libanesa transforma lentejas, arroz y cebollas profundamente caramelizadas en un pilaf sabroso y terroso, con dulzor de bordes crujientes.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 70 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 taza lentejas pardinas, enjuagadas
- 4 tazas agua
- 1 taza arroz de grano largo, enjuagado
- 4 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 1/2 cdtas sal kosher, o al gusto
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta cilantro molido (opcional)
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva extra virgen de alta calidad, para terminar (opcional), para terminar, opcional
Preparación
Método
- Combina las lentejas pardinas y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cocina hasta que las lentejas estén casi tiernas pero aún conserven su forma, 15-18 minutes. Escurre, reservando 2 cups del líquido de cocción.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla holandesa a fuego medio. Añade las cebollas amarillas y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén profundamente caramelizadas y con bordes crujientes, 30-40 minutes. Retira la mitad de las cebollas y resérvalas para decorar.
- Incorpora el comino molido y el cilantro molido a las cebollas que quedan en la olla y cocina hasta que las especias se oscurezcan ligeramente y tiñan el aceite, sin olor a quemado, 30 seconds.
- Añade el arroz de grano largo y remueve durante 1 minute para que los granos se cubran con el aceite sazonado.
- Añade las lentejas, el líquido de cocción reservado, la sal kosher y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, 18-20 minutes.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutes. Airear suavemente con un tenedor, rociar con el aceite de oliva extra virgen para terminar si se desea, y cubrir con las cebollas caramelizadas reservadas.
