Americana
Palitos de mozzarella
La mozzarella de baja humedad se empaniza dos veces, se congela y se fríe rápidamente para lograr una cubierta dorada y firme que cede ante un queso caliente, elástico y fundente.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Mozzarella
- 12 oz mozzarella de leche entera y baja humedad, cortada en doce bastones iguales de 1 onza, de 3 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor; el ancho variará según la forma del bloque
Empanizado sazonado
- 3/4 taza harina de trigo común
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3 huevos grandes, batidos
- 2 cdas leche entera
- 1 taza pan rallado fino y seco
- 1 taza panko
- 1/2 cdta ajo granulado
- 1/2 cdta pimentón
- 1/4 cdta pimienta negra
- 2 cuartos aceite neutro, para freír
Preparación
Formar la cobertura
- Seca los bastones de mozzarella con toques. Pon la harina con un tercio de la sal en el primer plato. Bate los huevos y la leche en el segundo.
- Combina el pan rallado fino, el panko, el ajo granulado, el pimentón, la pimienta negra y la sal restante en el tercer plato.
- Pasa cada bastón por harina, huevo y migas; luego vuelve a pasarlo por huevo y migas una segunda vez. Presiona la cobertura con firmeza sobre cada extremo y sacude las hojuelas sueltas.
Congelar hasta que estén firmes
- Acomoda los palitos separados sobre una bandeja y congela sin cubrir durante 2 hours, hasta que estén sólidos. Pásalos a un recipiente tapado solo después de que la cobertura esté dura.
Freír y reposar
- Coloca una olla seca y pesada de 5 a 6 cuartos sobre un quemador estable y mantén a mano una tapa metálica que ajuste bien. Vierte el aceite neutro, sin que suba más de la mitad de la olla, y caliéntalo a 350°F / 175°C. Nunca uses agua en un incendio de aceite; apaga el fuego y cubre la olla con la tapa si es seguro hacerlo. Fríe 3 palitos congelados a la vez durante 60 to 90 seconds, volteándolos con cuidado, hasta que estén uniformemente dorados; retíralos al primer signo de queso en una junta.
- Escurre sobre una rejilla durante 1 minute. Sirve de inmediato; si lo deseas, acompaña con la sugerencia vinculada de marinara en un tazón tibio aparte.
