Zapappy

Name: Moussaka
Prep time: 70 min
Cook time: 90 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Cuisine: Griega
Ingredients: 3 berenjenas grandes, cortadas a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor; 1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor; 1/3 taza aceite de aguacate, dividido; 2 1/2 cdtas sal kosher, dividida; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 2 lb cordero o res molidos; 1 cebolla amarilla grande, finamente picada; 4 dientes de ajo, picados finamente; 2 cdas pasta de tomate; 1 taza vino tinto seco; 1 1/2 tazas tomates triturados; 1 rama de canela; 1 hoja de laurel; 1/4 cdta pimienta de Jamaica molida; 1 cdta orégano griego seco; 1 1/4 cdtas sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra; 6 cdas mantequilla sin sal; 2/3 taza harina de trigo; 4 tazas leche entera, tibia; 1/4 cdta nuez moscada recién rallada; 1 cdta sal kosher; 1/4 cdta pimienta blanca; 3 yemas de huevo grandes; 3/4 taza kefalotyri o graviera finamente rallado

Cooking

Ingredientes

Verduras

3 berenjenas grandes, cortadas a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
1/3 taza aceite de aguacate, dividido
2 1/2 cdtas sal kosher, dividida

Salsa de Carne

2 cdas aceite de oliva extra virgen
2 lb cordero o res molidos
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, picados finamente
2 cdas pasta de tomate
1 taza vino tinto seco
1 1/2 tazas tomates triturados
1 rama de canela
1 hoja de laurel
1/4 cdta pimienta de Jamaica molida
1 cdta orégano griego seco
1 1/4 cdtas sal kosher
1/2 cdta pimienta negra

Bechamel

6 cdas mantequilla sin sal
2/3 taza harina de trigo
4 tazas leche entera, tibia
1/4 cdta nuez moscada recién rallada
1 cdta sal kosher
1/4 cdta pimienta blanca
3 yemas de huevo grandes
3/4 taza kefalotyri o graviera finamente rallado

Preparación

Preparar las Verduras

Sala la berenjena con 1 1/2 tsp de la sal kosher para las verduras y déjala escurrir en un colador durante 45 minutes. Sécala muy bien con papel.
Calienta el horno a 425F. Pincela las papas Yukon Gold y la eggplant con el aceite de aguacate, sazona las papas con la sal restante para las verduras y ásalas en bandejas hasta que estén doradas y tiernas, 25-35 minutes.

Cocinar la Salsa de Carne

Dora el cordero o res molidos en el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto, desmenuzándolo bien, 8-10 minutes. Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que esté suave, 8 minutes.
Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes. Agrega el vino tinto seco y reduce hasta que esté casi seco.
Añade el tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, el orégano griego seco, la sal kosher y la pimienta negra. Cocina a fuego lento hasta que espese y tenga cuerpo para servirse con cuchara, 25-30 minutes; luego desecha la rama de canela, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.

Hacer la Bechamel

Derrite la mantequilla sin sal en una cacerola. Incorpora batiendo la harina de trigo y cocina durante 2 minutes. Incorpora poco a poco, batiendo, la leche entera tibia y cocina a fuego lento hasta que espese, 6-8 minutes. Sazona con la nuez moscada, la sal kosher y la pimienta negra.
Fuera del fuego, bate las yemas de huevo en un bol, témplalas con 1 cup de bechamel caliente y luego vuelve a incorporarlas batiendo en la cacerola. Agrega 1/2 cup del kefalotyri o graviera.

Montar, Hornear y Reposar

Baja el horno a 375F. Coloca las papas en capas en una fuente para hornear de 9 por 13 inch, añade la mitad de la eggplant, extiende encima la salsa de carne y agrega la eggplant restante.
Extiende la bechamel de manera uniforme por encima y espolvorea con el kefalotyri graviera restante o graviera. Hornea hasta que esté profundamente dorada y firme, 45-50 minutes.
Deja reposar durante 25 minutes antes de cortar.