Zapappy

Name: Moqueca Baiana
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 2 lb filetes de pescado blanco firme sin piel, como mero, pargo o lubina, cortados en trozos de 2 pulgadas; 12 oz camarones grandes, pelados y desvenados; 2 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 cdta pimienta negra molida; 1/4 taza jugo de lima fresco; 4 dientes de ajo, rallados finamente; 3 cdas aceite de oliva extra virgen; 12 oz cebollas amarillas, en rodajas finas; 1 pimiento rojo, en rodajas finas; 1 pimiento amarillo, en rodajas finas; 1 chile serrano, en rodajas finas; 1 1/2 lb tomates pera maduros, en rodajas de 1/4 pulgada de grosor; 1 2/3 tazas leche de coco entera sin azúcar; 1/4 taza aceite de palma rojo brasileño, o azeite de dendê; 1 taza compacta cilantro picado, dividido; 4 cebollines, en rodajas finas

Cooking

Ingredientes

2 lb filetes de pescado blanco firme sin piel, como mero, pargo o lubina, cortados en trozos de 2 pulgadas
12 oz camarones grandes, pelados y desvenados
2 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1/2 cdta pimienta negra molida
1/4 taza jugo de lima fresco
4 dientes de ajo, rallados finamente
3 cdas aceite de oliva extra virgen
12 oz cebollas amarillas, en rodajas finas
1 pimiento rojo, en rodajas finas
1 pimiento amarillo, en rodajas finas
1 chile serrano, en rodajas finas
1 1/2 lb tomates pera maduros, en rodajas de 1/4 pulgada de grosor
1 2/3 tazas leche de coco entera sin azúcar
1/4 taza aceite de palma rojo brasileño, o azeite de dendê
1 taza compacta cilantro picado, dividido
4 cebollines, en rodajas finas

Preparación

Marinar y disponer en capas

Sazone el pescado con 1 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Mezcle con suavidad con el jugo de lima y el ajo, cubra y refrigere durante 20 minutes; no marine por más tiempo o el ácido endurecerá el pescado. Mezcle por separado los camarones con 1/2 tsp de sal y manténgalos fríos.
Caliente el aceite de oliva en una olla de barro ancha de 5 cuartos o una olla holandesa a fuego medio. Añada la mitad de las cebollas, los pimientos, el serrano y los tomates en capas definidas, sazonando con la 1/2 tsp de sal restante y la mitad del cilantro.
Retire el pescado de la marinada y acomódelo en una sola capa ajustada sobre las verduras. Cubra con las cebollas, los pimientos, el serrano, los tomates restantes y la mitad del cilantro restante. Vierta la marinada alrededor de los bordes.

Cocer suavemente el pescado

Tape y cocine a fuego medio hasta que las verduras empiecen a soltar líquido y la olla llegue a un hervor suave, 5 to 6 minutes. No remueva; sacuda la olla suavemente una vez para evitar que se pegue.
Vierta la leche de coco y el dendê de manera uniforme sobre el guiso. Vuelva a llevar a un hervor suave, tape y cocine hasta que el pescado esté casi opaco pero aún ligeramente translúcido en el centro, 4 to 6 minutes.

Añadir los camarones y terminar

Acomode los camarones dentro del caldo, tape y cocine hasta que estén apenas opacos y curvados, y el pescado se separe limpiamente en lascas, 3 to 4 minutes. Retire del fuego antes de que los mariscos se vuelvan firmes.
Esparza los cebollines y el cilantro restante. Deje reposar tapado durante 3 minutes y luego sirva directamente de la olla, vertiendo el caldo aromático sobre cada porción sin romper el pescado.