China
Mooncakes
Mooncakes cantoneses con corteza dorada y tierna, relleno denso de loto o frijol rojo y la riqueza de la yema de huevo salada.
12 porciones · 90 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas, más un poco extra para espolvorear el molde si hace falta
- 1/2 taza
- 3 cdas
- 1/2 cdta
- 24 oz
- 6 enteras, partidas por la mitad
- 1 entero, batida con 1 cucharadita de agua para barnizar
Preparación
Método
- En un tazón, bate el sirope dorado, el aceite de aguacate y el agua alcalina hasta que queden lisos. Incorpora la harina de trigo común solo hasta formar una masa blanda; luego cubre y deja reposar durante 2 hours.
- Divide la pasta de semilla de loto en 12 porciones iguales. Presiona una mitad de yema de huevo de pato salada dentro de cada porción y rueda hasta formar bolas de relleno lisas.
- Divide la masa reposada en 12 piezas. Aplana una pieza en un disco fino, envuélvela alrededor de una bola de relleno y pellizca la masa para cerrarla de modo que el relleno quede completamente cubierto. Repite con el resto de la masa y el relleno.
- Espolvorea ligeramente el molde de mooncake si se pega. Presiona cada pastel relleno con firmeza en el molde, desmóldalo y colócalo en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre cada uno.
- Hornea a 375F durante 8 minutes para fijar el diseño. Deja enfriar 10 minutes, pincela muy ligeramente con el barniz de yema de huevo y luego hornea a 325F hasta que estén dorados de forma uniforme, 12-15 minutes.
- Deja enfriar por completo; luego guarda los mooncakes cubiertos a temperatura ambiente durante 2 days para que la corteza se ablande, se oscurezca y se vuelva brillante antes de servir.
