Americana
Res mongola con cebollín
Falda de res de bordes crujientes y abundantes bastones de cebollín se mezclan en un glaseado reducido de jengibre y soya, sabroso, aromático y solo moderadamente dulce.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Res y cebollín
- 1 1/4 libras falda de res, cortada en láminas de 1/4 pulgada de grosor contra la fibra
- 1 cda salsa de soya ligera
- 1/2 taza maicena
- 1/4 taza aceite neutro
- 8 cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas, partes blancas y verdes separadas
Glaseado de jengibre y soya
- 1/2 taza agua
- 1/4 taza salsa de soya ligera
- 3 cdas azúcar morena compactada
- 1 cda jengibre picado
- 3 dientes de ajo, picado
- 4 chiles rojos secos enteros, cortados una vez con tijeras
- 2 cdtas vinagre de arroz
- 1/2 cdta aceite de sésamo tostado
Preparación
Marinar y cubrir
- Mezcla la res con 1 cucharada de salsa de soya y deja reposar 20 minutes. Separa las láminas, espolvorea con maicena y sacude el exceso suelto.
- Combina el agua, la salsa de soya restante, el azúcar morena, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Sellar la res
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto. Sella la res en tres tandas sin amontonar, añadiendo aceite según haga falta, hasta que tenga bordes crujientes y esté apenas cocida, 90 seconds to 2 minutes por tanda; pásala a una rejilla o plato.
Reducir y mezclar
- Retira casi todo el aceite, dejando solo una película fina. Cocina el jengibre, el ajo, los chiles y las secciones blancas de los cebollines durante 20 seconds. Añade la salsa y hierve hasta que se reduzca en cerca de un tercio y se vea almibarada, 2 to 3 minutes.
- Devuelve la res y mezcla 20 seconds. Añade las secciones verdes reservadas del cebollín y mezcla solo hasta que todo esté brillante y ligeramente marchito, 15 seconds; sirve de inmediato.
