Egipcia
Molokhia con pollo
Molokhia egipcia con pollo escalfado, caldo aromático y una ta’leya chisporroteante de ajo y cilantro.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 100 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y caldo
- 1 pollo entero, 4 a 4 1/2 lb
- 10 tazas agua fría
- 1 cebolla amarilla grande, en cuartos
- 4 vainas cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 2 hojas laurel
- 1 rama canela
- 2 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1 cda aceite de aguacate
Molokhia
- 4 tazas caldo de pollo colado
- 1 paquete hojas de molokhia congeladas finamente picadas, 14 oz, descongeladas
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 1/4 cdta cilantro molido
Ta’leya
- 3 cdas ghee
- 10 dientes ajo, finamente picados
- 1 cda cilantro molido
Preparación
Preparar el caldo de pollo
- Coloca el pollo en una olla para caldo con el agua fría y lleva lentamente a un hervor muy suave. Espuma bien, luego añade la cebolla, el cardamomo, las hojas de laurel, la canela y 2 tsp de sal. Cocina suavemente, parcialmente tapado, hasta que la pechuga alcance 160°F y el muslo alcance 175°F, 55 to 70 minutes.
- Pasa el pollo a una rejilla y déjalo reposar 15 minutes. Cuela el caldo, desecha los aromáticos y reserva 4 cups para la molokhia.
Dorar el pollo
- Calienta el horno a 450°F. Seca el pollo con toques, divídelo en 6 piezas para servir, pincélalo ligeramente con aceite de aguacate y sazona con el 1/2 tsp restante de sal. Asa con la piel hacia arriba hasta que esté bien dorado y crujiente, 12 to 15 minutes.
Cocer la molokhia
- Mientras tanto, lleva los 4 cups de caldo apenas a un hervor suave en una cacerola amplia. Incorpora con batidor la molokhia descongelada, la pimienta negra y 1/4 tsp de cilantro hasta que quede homogéneo. Calienta suavemente, removiendo, hasta que suelte vapor y espese ligeramente, 5 to 7 minutes; nunca dejes que hierva o la textura puede romperse.
Preparar y añadir la ta’leya
- Para la ta’leya, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté apenas dorado, 60 to 90 seconds. Añade 1 tbsp de cilantro y cocina hasta que desprenda aroma y el ajo esté dorado intenso, 30 seconds más.
- Vierte de inmediato la ta’leya chisporroteante en la molokhia caliente y remueve una vez. Calienta durante 1 minute sin hervir, luego retira del fuego.
Servir
- Sirve la molokhia con un cucharón en boles y acompaña con el pollo crujiente al lado o parcialmente sumergido para que la piel se mantenga crujiente.
