Polaca
Mizeria
Delicadas rodajas de pepino saladas, aderezadas con crema agria, eneldo, limón, pimienta y una pizca de azúcar: una ensalada polaca fresca para la cena, con una acidez láctica limpia.
4 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Pepinos
- 1 1/4 libras pepinos ingleses, pelados en tiras alternas y cortados en rodajas de 1/16 pulgada de grosor
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Crema y eneldo
- 1/2 taza crema agria entera
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1/2 cdta azúcar granulada
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
- 3 cdas eneldo fresco finamente picado
Preparación
Extraer el agua del pepino
- Mezcle las rodajas de pepino con la sal kosher en un colador. Deje reposar 15 minutes, luego escurra bien y seque ambos lados del montón con un paño limpio; no enjuague.
Equilibrar la crema
- Remueva la crema agria, el jugo de limón, el azúcar y la pimienta negra hasta que la mezcla esté lisa y no queden cristales de azúcar. Incorpore el eneldo.
Incorporar y servir
- Añada los pepinos escurridos e incorpore con una cuchara ancha hasta que queden cubiertos de forma uniforme por una capa ligera. Deje reposar 5 minutes, mezcle una vez más y sirva fresco antes de que se acumule más líquido.
