Etíope
Misir Wat
Lentejas rojas etíopes cocidas a fuego lento con cebollas reducidas, berbere, tomate y niter kibbeh.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 2 tazas lentejas rojas partidas
- 3 cebollas rojas grandes, picadas extremadamente finas
- 1/3 taza niter kibbeh, dividido
- 1/4 taza berbere etíope, más al gusto
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 cda jengibre fresco finamente rallado
- 1 cda ajo finamente rallado
- 6 tazas agua caliente, más según haga falta
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
- 1/2 cdta korarima, recién molida
Preparación
Preparar las lentejas
- Enjuaga las lentejas hasta que el agua salga casi clara; luego remójalas en agua fría durante 20 minutes y escúrrelas.
Cocinar la base de cebolla y berbere
- Pon las cebollas en una olla pesada, sin grasa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 to 30 minutes, removiendo a menudo, hasta que su humedad se evapore y formen una pasta dorada suave; añade cucharadas de agua solo si amenazan con quemarse.
- Añade 1/4 cup de niter kibbeh y cocina durante 5 minutes. Añade el berbere y la pasta de tomate y cocina durante 10 to 12 minutes, removiendo constantemente y aflojando con pequeños chorritos de agua caliente, hasta que esté rojo ladrillo, brillante y ya no sepa crudo.
Cocer a fuego lento y terminar
- Añade el jengibre y el ajo, y cocina durante 2 minutes. Incorpora las lentejas escurridas, 5 1/2 cups de agua caliente y la sal. Lleva a hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 25 to 35 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que las lentejas se hayan deshecho en un guiso espeso y fluido, apto para cuchara. Añade el agua restante según haga falta para mantener el wat cremoso y suelto, no rígido.
- Incorpora la korarima y el niter kibbeh restante. Cocina a fuego lento durante 3 minutes; luego prueba de sal y berbere. El wat terminado debe quedar cremoso pero no caldoso, con un brillo rojo dorado visible.
