Francesa
Mille-feuille
Hojaldre caramelizado en capas con crema pastelera de vainilla y glaseado estilo fondant jaspeado con chocolate.
8 porciones · 90 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb hojaldre de mantequilla
- 1/4 taza azúcar glas
Crema pastelera
- 2 tazas leche entera
- 1 vaina de vainilla, abierta y raspada
- 5 yemas grandes
- 1/2 taza azúcar
- 1/4 taza maicena
- 2 cdas mantequilla sin sal
Glaseado
- 1 1/2 tazas azúcar glas
- 2 cdas leche
- 1 oz chocolate negro, fundido
Preparación
Hornear masa capas
- Estira el hojaldre hasta formar un rectángulo de 12 por 16 pulgadas. Enfría durante 30 minutes para que la mantequilla se reafirme y la masa se hornee plana.
- Hornea la masa entre papel para hornear y dos bandejas a 400F durante 25 minutes. Retira la bandeja superior, espolvorea con el azúcar glas y hornea hasta caramelizar, 8-10 minutes. Deja enfriar por completo y corta en 3 tiras iguales con un cuchillo serrado.
Preparar crema pastelera
- Calienta la leche entera con las semillas y la vaina de vainilla hasta que desprenda vapor. Bate las yemas de huevo, el azúcar granulada y la maicena hasta obtener una mezcla lisa.
- Templa la mezcla de yemas con la leche caliente, vuelve a poner todo en la cacerola y hierve durante 1 minute batiendo constantemente. Incorpora la mantequilla sin sal con el batidor, presiona film plástico directamente sobre la superficie y enfría hasta que esté fría y firme.
Montar capas
- Escudilla o extiende la crema pastelera de manera uniforme entre las tiras de hojaldre, manteniendo las capas niveladas y reservando la tira más plana para la parte superior.
Glasear, enfriar y cortar
- Mezcla el azúcar glas y la leche entera hasta obtener un glaseado espeso pero untable. Extiende una capa fina encima, escudilla el chocolate negro fundido en líneas paralelas y vetea con una brocheta.
- Enfría el pastel montado durante 1 hour. Corta con un cuchillo serrado, usando movimientos suaves de serrucho para que las capas de hojaldre no aplasten la crema.
