Peruana
Mazamorra Morada
Mazamorra morada con maíz morado, piña, membrillo, canela, clavos, fruta seca, lima y almidón de camote.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb maíz morado seco, enjuagado
- 10 tazas agua
- 1 cáscara y corazón de piña
- 1 membrillo o manzana verde, picado
- 1 rama canela
- 4 clavos de olor enteros
- 3/4 taza pasas
- 3/4 taza ciruelas pasas, picadas
- 1 taza azúcar granulada
- 1/3 taza jugo de lima fresco, recién exprimido
- 1/2 taza almidón de camote o almidón de papa
- 1/2 taza agua fría
- 1 cdta canela molida
Preparación
Método
- Combina el maíz morado seco, el agua hirviendo suavemente, la cáscara y corazón de piña, el membrillo o manzana verde, la rama de canela y los clavos en una olla grande.
- Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cocina destapado hasta que el líquido esté intensamente morado y aromático, 60 minutes.
- Cuela por un tamiz fino, presionando suavemente los sólidos. Devuelve el líquido a la olla y hierve suavemente hasta reducirlo a 7 cups si hace falta.
- Añade las pasas, las ciruelas pasas, el azúcar granulada y el jugo de lima fresco. Hierve suavemente hasta que la fruta seca se ablande y perfume el líquido, 15 minutes.
- En un bol, bate el almidón de camote con el agua de la suspensión hasta que quede completamente liso.
- Incorpore la mezcla de almidón al líquido de maíz morado hirviendo suavemente, batiendo en un hilo fino. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que quede brillante y lo bastante espeso para napar una cuchara, 3-5 minutes. No espese en exceso; la mazamorra debe quedar apta para servirse con cuchara, no gomosa.
- Vierta en cuencos y sirva tibia, o refrigere durante 2 hours. Espolvoree con la canela justo antes de servir.
