Americana
Puré sedoso de papas Yukon Gold
Puré de papas clásico estadounidense con Yukon Gold sedosas, mantequilla y crema tibias, el toque ácido de la crema agria y un acabado de cebollino.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cda sal kosher, más para el agua de cocción
- 8 cdas mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 taza crema espesa
- 1/2 taza leche entera
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1/2 taza crema agria
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 2 cdas cebollino fresco finamente picado, finamente picado, más para decorar
Preparación
Cocinar las papas
- Pela yukon gold potatoes y córtalas en trozos uniformes de 2-inch.
- Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría por al menos 1 inch. Sala el agua hasta que sepa bien sazonada.
- Lleva a hervor suave a fuego medio-alto y luego reduce a un hervor constante y bajo. Cocina hasta que un cuchillo atraviese las papas fácilmente, 18-22 minutes.
Calentar los lácteos
- Mientras se cocinan las papas, combina unsalted butter, heavy cream, whole milk, garlic y thyme en una cacerola pequeña.
- Calienta suavemente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita. No hiervas. Retira el ajo y el tomillo antes de usar.
Machacar y terminar
- Escurre muy bien las papas y devuélvelas a la olla caliente a fuego bajo durante 1-2 minutes, agitando de vez en cuando, para evaporar el exceso de humedad.
- Pasa las papas por un prensapapas o pasapurés hacia un tazón grande. Para una textura más rústica, machaca suavemente con un machacador de papas; no uses procesador de alimentos ni licuadora.
- Incorpora gradualmente la mezcla tibia de mantequilla y crema a las papas con una espátula de goma hasta que queden lisas y cremosas.
- Incorpora sour cream, kosher salt, black pepper y chives. Añade sal en pequeñas cantidades hasta que las papas sepan bien sazonadas después de incorporar los lácteos.
- Deja reposar 5 minutes antes de servir. Decora con más chives y unos trocitos de mantequilla.
