Zapappy

Name: Masala Dosa
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 2100 min
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 2 tazas arroz idli o arroz parbolizado; 1/2 taza urad dal entero; 2 cdas chana dal; 1/2 cdta semillas de fenogreco; 1/4 taza poha; 1 1/2 cdtas sal kosher; Aceite de aguacate, para cocinar; 2 lb papas Yukon Gold, hervidas, peladas y machacadas de forma gruesa; 3 cdas aceite de aguacate; 1 cdta semillas de mostaza negra; 1 cdta urad dal; 1 cdta chana dal; 12 hojas de curry; 2 chiles rojos secos; 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas; 2 chiles verdes, picados; 1 cda jengibre picado, fresco; 1/2 cdta cúrcuma molida; 1 1/2 cdtas sal kosher; 1/4 taza hojas de cilantro; 1 cda jugo de limón, recién exprimido

Cooking

Ingredientes

Masa de dosa

2 tazas arroz idli o arroz parbolizado
1/2 taza urad dal entero
2 cdas chana dal
1/2 cdta semillas de fenogreco
1/4 taza poha
1 1/2 cdtas sal kosher
Aceite de aguacate, para cocinar

Masala de papa

2 lb papas Yukon Gold, hervidas, peladas y machacadas de forma gruesa
3 cdas aceite de aguacate
1 cdta semillas de mostaza negra
1 cdta urad dal
1 cdta chana dal
12 hojas de curry
2 chiles rojos secos
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
2 chiles verdes, picados
1 cda jengibre picado, fresco
1/2 cdta cúrcuma molida
1 1/2 cdtas sal kosher
1/4 taza hojas de cilantro
1 cda jugo de limón, recién exprimido

Preparación

Moler y fermentar la masa

Enjuaga el arroz idli y remójalo en un bol. Enjuaga el primer urad dal, el primer chana dal y las semillas de fenogreco y remójalos en otro bol durante 6 hours.
Remoja el poha durante 15 minutes antes de moler.
Muele la mezcla escurrida de urad dal hasta que quede esponjosa y lisa. Muele el arroz escurrido y el poha un poco más gruesos; luego combina ambas masas con la primera sal kosher.
Cubre y fermenta en un lugar cálido hasta que haya subido, esté burbujeante y ligeramente ácida, 8-12 hours.

Preparar el masala de papa

Calienta el segundo aceite de aguacate en una sartén grande. Añade las semillas de mostaza negra, el segundo urad dal, el segundo chana dal, las hojas de curry y los chiles rojos y cocina hasta que las semillas de mostaza revienten y los dals se doren.
Añade la cebolla amarilla, los chiles verdes y el jengibre fresco y cocina hasta que se ablanden, 6-8 minutes.
Añade la cúrcuma, la segunda sal kosher, las papas Yukon Gold y 1/2 cup de agua. Cocina y machaca hasta que quede cohesivo pero no pastoso, 5-6 minutes. Incorpora el cilantro y el jugo de limón fresco.

Cocinar y rellenar las dosas

Calienta un comal de hierro fundido o una plancha hasta que unas gotas de agua salten sobre la superficie. Extiende 1/2 cup de masa en un círculo fino de 12 pulgadas.
Rocía con el primer aceite de aguacate y cocina hasta que esté crujiente y dorada, 2-3 minutes. Coloca masala de papa a lo largo del centro y dobla la dosa alrededor.