Zapappy

Name: Martabak Manis
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 77 min
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 tazas harina de trigo común; 1/3 taza azúcar granulada; 1/2 cdta polvo de hornear; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 1/2 tazas leche entera, tibia; 2 huevos grandes; 1 cdta extracto de vainilla; 1/2 cdta bicarbonato de sodio; 1 cda agua; 6 cdas mantequilla con sal, ablandada, dividida; 1/3 taza azúcar granulada, dividida; 1/2 taza cacahuates tostados, finamente triturados; 1/2 taza chispas de chocolate de proceso holandés; 1 taza queso cheddar suave finamente rallado; 1/2 taza leche condensada azucarada

Cooking

Ingredientes

Masa

2 tazas harina de trigo común
1/3 taza azúcar granulada
1/2 cdta polvo de hornear
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 1/2 tazas leche entera, tibia
2 huevos grandes
1 cdta extracto de vainilla
1/2 cdta bicarbonato de sodio
1 cda agua

Relleno

6 cdas mantequilla con sal, ablandada, dividida
1/3 taza azúcar granulada, dividida
1/2 taza cacahuates tostados, finamente triturados
1/2 taza chispas de chocolate de proceso holandés
1 taza queso cheddar suave finamente rallado
1/2 taza leche condensada azucarada

Preparación

Mezclar y reposar la masa

Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la leche, los huevos y la vainilla, y bate enérgicamente durante 3 minutes hasta que la mezcla esté lisa y ligeramente elástica. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes para hidratar la harina.
Precalienta una sartén seca y pesada de hierro fundido de 10 pulgadas, o una sartén antiadherente gruesa, a fuego medio-bajo durante 10 minutes. Mezcla el bicarbonato de sodio con el agua, incorpóralo muy bien a la masa con el batidor y deja reposar durante 5 minutes.

Cocinar el martabak

Vierte toda la masa en la sartén. Gírala de inmediato y usa el dorso de un cucharón para empujar un borde fino de masa 1 pulgada hacia arriba por la pared. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 8 to 12 minutes, ajustando la posición de la sartén sobre el quemador, hasta que las burbujas formen un panal en toda la superficie y la mayoría hayan reventado.
Espolvorea la superficie uniformemente con el azúcar del relleno. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 6 to 10 minutes más, hasta que la parte superior esté seca, el centro recupere ligeramente su forma al presionarlo y la base esté bien dorada pero no quemada.

Rellenar, doblar y servir

Desliza el pastel sobre una tabla y unta de inmediato la superficie con 4 tablespoons de mantequilla. Distribuye los cacahuates, las chispas de chocolate y el queso sobre todo el pastel, y rocía con leche condensada. Dobla por la mitad, unta el exterior con la mantequilla restante y corta en gajos gruesos.
Sirve tibio, mientras la cubierta crujiente contrasta con el centro tierno y profundamente alveolado.