China
Mapo tofu
Mapo tofu de Sichuan con tofu sedoso, pasta de chile y frijol, carne de res o cerdo, aceite rojo y un final ma la profundo.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb, cortado en cubos de 3/4 pulgada
- 6 oz
- 3 cdas
- 2 cdas, picado finamente
- 1 cda, enjuagados y picados
- 2 cdtas
- 1 cda, picado finamente
- 3 enteros, picados finamente
- 1 taza
- 1 cda
- 1 cdta
- 2 cdtas
- 1 cdta
- 2 enteras, en rodajas
Preparación
Método
- Lleva una cacerola con agua ligeramente salada a un hervor suave. Añade el tofu suave, cuece a fuego lento durante 2 minutes y escurre con cuidado.
- Calienta un wok a fuego medio-alto. Añade el aceite de aguacate y la carne de res molida, deshaciendo la carne en migas finas hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade el doubanjiang de Pixian, los frijoles negros fermentados y el chile molido; sofríe hasta que el aceite se torne rojo y la pasta desprenda un aroma intenso y sabroso, 1 minute.
- Añade el jengibre y los dientes de ajo y cocina durante 30 seconds. Incorpora el caldo de pollo, la salsa de soya clara y el azúcar.
- Desliza dentro el tofu escurrido y cuece suavemente durante 4 minutes, moviendo la sartén con ligeros vaivenes en lugar de revolver con fuerza para que los cubos se mantengan intactos.
- Incorpora la mezcla de maicena y agua en dos tandas, cociendo a fuego lento después de cada adición hasta que la salsa quede brillante y se adhiera al tofu.
- Termina con la pimienta de Sichuan tostada y las cebolletas. Sirve de inmediato.
