Americana
Muffins de calabaza con maple y pepitas
Muffins tiernos de calabaza endulzados con maple y azúcar morena, especiados con calidez sin exceso de clavo y terminados con pepitas saladas para un contraste crujiente y salado.
12 porciones · 18 minutos de preparación · 24 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de calabaza
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza azúcar morena oscura compactada
- 1/3 taza jarabe de maple puro
- 1/2 taza aceite neutro
- 1 1/4 tazas puré de calabaza sin azúcar
- 1 cdta extracto de vainilla
- 2 tazas harina de trigo común
- 1 1/2 cdtas polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cdtas canela molida
- 3/4 cdta jengibre molido
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 1/8 cdta clavo molido
Cobertura de pepitas
- 1/2 taza semillas de calabaza tostadas y saladas
- 1 cda azúcar granulada
Preparación
Preparar la masa
- Calienta el horno a 375°F / 190°C. Forra un molde para 12 muffins y engrasa ligeramente los capacillos. Bate vigorosamente los huevos, el azúcar morena y el jarabe de maple durante 45 seconds hasta que espesen ligeramente.
- Incorpora el aceite batiendo en un hilo constante, luego añade el puré de calabaza y la vainilla y bate hasta que no queden vetas oscuras.
Incorporar y porcionar
- En un bol aparte, combina la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Incorpora a la mezcla de calabaza solo hasta que esté uniformemente humedecida.
- Reparte la masa entre los huecos, 81 g each. Mezcla las pepitas con el azúcar y presiona un pellizco generoso sobre cada muffin.
Hornear y Asentar
- Hornea hasta que las coronas hayan subido, los centros recuperen su forma al tocarlos y un probador salga sin masa naranja húmeda, 22 to 26 minutes. Gira el molde una sola vez solo si el horno dora de manera desigual.
- Deja enfriar en el molde 5 minutes, luego pasa los muffins a una rejilla por al menos 15 minutes. Enfría por completo antes de guardar para que la condensación no ablande las semillas.
