Americana
Salmón Asado con Arce y Dijon
Filetes de salmón asados y glaseados al final con jarabe de arce, Dijon, vinagre de sidra y ajo para lograr bordes lacados, lascas jugosas y un final salado-dulce en lugar de una costra azucarada.
4 porciones · 12 minutos de preparación · 14 minutos de cocción
Ingredientes
Salmón
- 4 filetes de salmón del centro con piel, 6 onzas cada uno, sin espinas y con la superficie secada a toques
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1 cdta aceite neutro
Glaseado de Arce y Dijon
- 3 cdas jarabe puro de arce
- 2 cdas mostaza Dijon
- 2 cdtas vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 1 cda cebollín fresco finamente rebanado
Preparación
Secar y Sazonar el Pescado
- Calienta el horno a {{temperature:425°F|220°C}} con una rejilla en la posición media-alta. Forra una bandeja con borde con papel pergamino y pincela cuatro puntos con el aceite neutro.
- Seca el salmón a toques, revisa si tiene espinas y sazona la carne con la sal kosher y la pimienta negra. Coloca con la piel hacia abajo, dejando espacio entre las porciones.
Asar Antes de Glasear
- Asa el salmón sin glasear durante 7 minutes. Mientras tanto, bate el jarabe de arce, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra y el ajo hasta obtener una mezcla lisa. Transfiere 2 cucharadas a un bol limpio aparte para terminar.
- Retira la bandeja y, sin sumergir la brocha en la porción reservada, pincela cada filete con una capa fina del glaseado de trabajo. Mantén la mayor parte del glaseado fuera del papel pergamino, donde puede quemarse.
Fijar el Glaseado y Verificar la Cocción
- Devuelve el salmón al horno durante 4 to 7 minutes, según el grosor. Retira las porciones individuales cuando sus centros más gruesos alcancen {{temperature:145°F|63°C}} y se separen en lascas grandes y jugosas bajo una presión suave; no esperes a que la albúmina blanca cubra los lados.
- Pasa los filetes a una fuente tibia y usa una brocha o cuchara limpia para aplicar el glaseado limpio reservado. Deja reposar durante 3 minutes, luego termina con el cebollín. Desecha cualquier glaseado de trabajo que haya tocado pescado parcialmente cocido, salvo que se hierva antes de reutilizarlo. Enfría las sobras pronto en un recipiente bajo y tapado, refrigera dentro de 2 hours, consume en 3 to 4 days y recalienta a {{temperature:165°F|74°C}}.
