Libanesa
Makdous
Berenjenas baby curadas en aceite, rellenas de nuez, pimiento, ajo y chile, que ofrecen un bocado de mezze rico, ácido y suavemente fermentado.
12 porciones · 75 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb berenjenas baby pequeñas
- 3 cdas sal kosher
- 1 taza nueces, finamente picadas
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cdta pimienta de Alepo
- 2 tazas aceite de oliva, y más según sea necesario
Preparación
Método
- Recorta las berenjenas baby, dejando los cálices casi intactos. Cocina a fuego suave en agua con sal hasta que estén apenas tiernas pero aún mantengan su forma, 8-10 minutes.
- Escurre y enfría las berenjenas. Haz un corte longitudinal en cada una sin atravesarlas por completo, luego espolvorea el interior con parte de la sal kosher.
- Coloca las berenjenas saladas con el corte hacia abajo en un tamiz o colador, pon un plato y peso encima, y refrigera para escurrir durante 24 hours.
- Mezcla las nueces, el pimiento rojo, el ajo y el chile de Alepo. Prueba las berenjenas escurridas; si están muy saladas, retira el exceso de sal antes de rellenarlas.
- Rellena cada berenjena con la mezcla de nuez. Coloca las berenjenas ajustadas en un frasco esterilizado, presionando con suavidad para eliminar bolsas de aire sin aplastarlas.
- Cubre por completo con el aceite de oliva, añadiendo más si hace falta para que cada berenjena permanezca sumergida. Refrigera de inmediato y cura en frío durante 6-10 days.
- Mantén refrigerado todo el tiempo, revisa a diario que las berenjenas sigan cubiertas con aceite, usa utensilios limpios y consume dentro de las 2 weeks posteriores al curado. Nunca trates el makdous como estable a temperatura ambiente; desecha si ves burbujas, moho, olores desagradables o berenjena expuesta.
