Americana
Pan de calabaza con melaza
Puré de calabaza, melaza oscura, azúcar morena y especias cálidas forman un pan rápido estadounidense contemporáneo, húmedo, de corte limpio y corteza bruñida.
12 porciones · 20 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de calabaza
- 15 oz puré de calabaza natural
- 1 taza azúcar morena clara compactada
- 1/2 taza azúcar granulada
- 3 cdas melaza oscura o robusta sin azufre (no blackstrap)
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza aceite neutro
- 1 cdta extracto de vainilla
Harina y especias
- 2 tazas harina de todo uso
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta polvo de hornear
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cdtas canela molida
- 3/4 cdta jengibre molido
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 1/8 cdta clavo molido
Preparación
Prepare el molde y la mezcla seca
- Caliente el horno a {{temperature:350°F|175°C}}. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas y forre los lados largos y el fondo con una tira de papel pergamino.
- Bata la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo hasta que las especias no muestren vetas oscuras.
Emulsione e incorpore
- Bata la calabaza, el azúcar morena, el azúcar granulada, la melaza, los huevos, el aceite y la vainilla durante 1 minute hasta que la mezcla esté brillante y sin gotas de aceite.
- Incorpore la mezcla seca a la base de calabaza en tres tandas, deteniéndose apenas desaparezca la última veta de harina. Raspe la masa dentro del molde y alise la superficie una sola vez; remover repetidamente endurecerá el pan.
Hornee y enfríe por completo
- Hornee durante 60 to 70 minutes, girando el molde después de 40 minutos, hasta que un probador insertado en la grieta central salga con migas húmedas pero sin masa y el centro registre {{temperature:200°F|93°C}}. Cubra flojamente con papel de aluminio si la parte superior se oscurece antes de 50 minutos.
- Enfríe en el molde durante 15 minutes, levante el pan con el papel y enfríelo sobre una rejilla al menos 75 minutes antes de rebanarlo. La base debe sentirse seca, no vaporosa ni pegajosa.
