Española
Patatas bravas al estilo madrileño
Patatas fritas crujientes con salsa brava de pimentón ahumado y un toque vivo de vinagre.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Patatas
- 2 lb peladas y cortadas en trozos de 1 1/4 pulg
- 2 cdtas divididas
- 5 tazas para freír, o suficiente para 2 pulg de profundidad
Salsa brava
- 3 cdas
- 2 dientes, picados finamente
- 1 cda preferiblemente pimentón español
- 1 cdta
- 1 cda
- 1 taza o caldo de verduras
- 1 cda
- 1/2 cdta
Preparación
Preparar las patatas
- Coloca yukon gold potatoes en agua fría con 1 cucharadita de fine salt. Lleva a hervor suave y cocina durante 6 to 8 minutes, hasta que los bordes estén apenas tiernos pero los centros sigan firmes.
- Escurre bien, extiende en una bandeja y deja secar durante 15 minutes. Los bordes ligeramente rugosos ayudan a que las patatas queden crujientes.
Preparar la salsa
- Calienta extra virgin olive oil en un cazo a fuego medio-bajo. Añade garlic y cocina durante 30 seconds.
- Incorpora sweet paprika, hot smoked paprika y all purpose flour durante 30 seconds, manteniendo el fuego bajo para que el pimentón no se queme.
- Añade chicken stock poco a poco, batiendo. Cocina a fuego suave durante 4 to 5 minutes, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa. Incorpora sherry vinegar y fine salt.
Freír y servir
- Calienta avocado oil a 350°F. Fríe las patatas en tandas durante 5 to 7 minutes, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escurre sobre una rejilla y sazona de inmediato con el resto de fine salt.
- Cubre las patatas calientes con la salsa brava a cucharadas o sírvela aparte para que las patatas se mantengan crujientes.
