Francesa
Macarons
Galletas francesas de merengue de almendra con conchas lisas, pies delicados, crema de mantequilla de vainilla y una mordida tierna tras la maduración.
24 porciones · 75 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Conchas
- 1 3/4 tazas azúcar glas
- 1 taza harina de almendra
- 3 claras de huevos grandes, envejecidas toda la noche
- 1/4 cdta cremor tártaro
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1/8 cdta sal kosher
Crema de mantequilla
- 8 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza azúcar glas
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cda crema espesa
Preparación
Mezclar, escudillar y hornear las conchas
- Forra bandejas con papel pergamino. Tamiza juntos dos veces el azúcar glas y la harina de almendra, descartando los trozos gruesos de almendra que podrían dejar rugosas las conchas.
- Bate las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal kosher hasta que estén espumosos. Añade gradualmente el azúcar granulada y bate hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan una punta definida.
- Incorpora los ingredientes secos tamizados al merengue en tandas, presionando parte de la masa contra el bol para desinflarla ligeramente, hasta que fluya desde la espátula en cintas gruesas y desaparezca lentamente sobre sí misma.
- Escudilla círculos de 1 1/2 pulgadas en las bandejas preparadas. Golpea las bandejas con firmeza, revienta las burbujas de aire visibles y deja reposar hasta que las conchas estén secas al tacto, 30-45 minutes.
- Hornea a 300F hasta que las conchas tengan pies y la superficie no se deslice al empujarla suavemente, 15-18 minutes. Enfría por completo en las bandejas antes de levantarlas del papel pergamino.
Preparar la crema de mantequilla
- Bate la mantequilla sin sal, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la crema espesa hasta obtener una mezcla lisa y apta para manga.
Rellenar y madurar
- Empareja conchas de tamaño similar, escudilla un pequeño aro o montículo de crema de mantequilla sobre la mitad de ellas y ciérralas con suavidad. Refrigera los macarons rellenos durante 24 hours, luego déjalos reposar brevemente a temperatura ambiente antes de servir.
