Libanesa
Maamoul
Galletas maamoul tiernas, con una miga mantecosa de sémola y un relleno fragante de dátiles, formadas para lograr una mordida delicada y un final floral.
30 porciones · 90 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas sémola fina
- 1 taza harina de trigo común
- 1 1/4 tazas mantequilla clarificada (ghee), derretida
- 1/2 taza leche entera tibia
- 1/4 taza agua tibia
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1 cdta levadura instantánea
- 1 cda agua de azahar
- 1 cda agua de rosas
- 1/2 cdta sal kosher
Relleno
- 1 1/2 tazas pasta de dátil
- 2 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 cdta canela molida
- Pizca cardamomo molido (opcional)
Terminación
- Azúcar glas, para espolvorear (opcional), para espolvorear, opcional
Preparación
Mezclar y Reposar la Masa
- Combina la sémola fina y la harina de trigo común en un bol grande. Vierte la mantequilla clarificada y frótala en los granos con las yemas de los dedos hasta que queden cubiertos de forma uniforme y arenosos. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 6 hours.
- Disuelve el azúcar granulada y la levadura instantánea en la leche entera y el agua. Incorpora el agua de azahar, el agua de rosas y la sal kosher.
- Añade la mezcla líquida a la sémola reposada y mezcla suavemente solo hasta que se forme una masa blanda. Cubre y deja reposar durante 2 hours, luego deja que la masa se relaje otros 15-30 minutes si se siente firme.
Preparar el Relleno y Formar
- Mezcla la pasta de dátil con la mantequilla sin sal, la canela y el cardamomo molido hasta obtener una mezcla lisa. Divide en bolitas pequeñas, de 1 teaspoon cada una.
- Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez. Aplana cada pieza, coloca una bola de date paste en el centro, sella por completo y rueda suavemente hasta alisar. Presiona en un molde de maamoul ligeramente enharinado y luego desmolda con golpecitos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear, Enfriar y Terminar
- Calienta el horno a 350°F. Hornea hasta que las bases estén ligeramente doradas mientras la parte superior permanece pálida, 15-18 minutes.
- Enfría por completo sobre una rejilla. Espolvorea con el azúcar glas si lo deseas antes de servir.
