Filipina
Lumpiang Shanghai
Rollitos primavera filipinos delgados, rellenos de cerdo sazonado, camarón, verduras y aromáticos, y fritos hasta quedar crujientes.
8 porciones · 50 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 libra carne molida de cerdo, 80 a 85 por ciento magra
- 4 onzas camarón crudo pelado, finamente picado
- 1/2 taza jícama pelada, finamente picada y exprimida hasta secar
- 1/2 taza zanahoria, finamente picada
- 1/3 taza cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cebollitas de Cambray, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 huevo grande
- 1 cda salsa de soya
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 1/2 cdta pimienta negra finamente molida
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 30 envolturas cuadradas para lumpia, descongeladas
- 2 cdas harina de trigo común mezclada con 3 cdas agua
- 2 cuartos aceite de aguacate, para freír
Preparación
Mezclar el relleno
- Combina el cerdo, el camarón, la jícama, la zanahoria, la cebolla, las cebollitas de Cambray, el ajo, el huevo, la salsa de soya, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la sal. Mezcla firmemente en una sola dirección durante 2 minutes, hasta que la mezcla esté pegajosa. Fríe una cucharadita de relleno, prueba y corrige la sazón. Cubre y refrigera durante 30 minutes.
Enrollar la lumpia
- Mantén las envolturas cubiertas con una toalla apenas húmeda. Coloca una envoltura en forma de diamante. Forma 2 tablespoons de relleno en un cilindro compacto de 5 pulgadas a lo largo del tercio inferior, dejando un borde de 1 pulgada. Dobla la parte inferior firmemente sobre el relleno, dobla ambos lados hacia dentro y enrolla en un cilindro delgado; sella la punta con pasta de harina. Repite sin rellenar en exceso.
Freír y servir
- Calienta 2 inches de aceite de aguacate en una olla pesada a 350°F. Corta cada rollito transversalmente en dos piezas justo antes de freír, si deseas rollitos tamaño aperitivo.
- Fríe en tandas sin amontonar durante 4 to 5 minutes, volteando con frecuencia y manteniendo de 335°F a 350°F, hasta que estén ampollados, de color dorado intenso y alcancen 160°F en el centro. Escurre de pie sobre una rejilla; devuelve el aceite a 350°F entre tandas.
- Deja reposar durante 2 minutes y sirve caliente mientras las envolturas están crujientes y quebradizas.
