Zapappy

Name: Lomo Saltado
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1½ lb lomo de res, ribeye o solomillo, limpio y cortado en tiras de ½ pulgada de grosor; 1 cda salsa de soja baja en sodio, sillao; 1 cdta vinagre de vino tinto; ½ cdta sal kosher; ¼ cdta pimienta negra recién molida; 1 cdta aceite de aguacate; 2 cdas aceite de aguacate, dividido; 1 cebolla roja grande, cortada en gajos de ¾ pulgada; 3 tomates Roma medianos, cortados en gajos gruesos, con las semillas; 1–2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y cortados en tiras finas; 3 dientes ajo, finamente picados; 3 cdas salsa de soja baja en sodio, sillao; 1½ cdas vinagre de vino tinto; 2 cdas caldo de res; 2 cdas cilantro finamente picado

Cooking

Ingredientes

Res

1½ lb lomo de res, ribeye o solomillo, limpio y cortado en tiras de ½ pulgada de grosor
1 cda salsa de soja baja en sodio, sillao
1 cdta vinagre de vino tinto
½ cdta sal kosher
¼ cdta pimienta negra recién molida
1 cdta aceite de aguacate

Salteado

2 cdas aceite de aguacate, dividido
1 cebolla roja grande, cortada en gajos de ¾ pulgada
3 tomates Roma medianos, cortados en gajos gruesos, con las semillas
1–2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y cortados en tiras finas
3 dientes ajo, finamente picados
3 cdas salsa de soja baja en sodio, sillao
1½ cdas vinagre de vino tinto
2 cdas caldo de res
2 cdas cilantro finamente picado

Preparación

Sazonar y Organizar

Coloca el lomo de res en un bol con la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, la sal kosher, la pimienta negra y el aceite de aguacate. Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutes.
Prepara todos los ingredientes restantes y colócalos al alcance. El lomo saltado se cocina rápido y debe completarse sin pausas.

Sellar la Res

Calienta un wok grande de acero al carbono o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade 1 tablespoon del aceite de aguacate y gira para cubrir.
Añade la mitad de la carne en una sola capa. Sella sin mover durante 45-60 seconds, luego saltea hasta que esté dorada pero aún a término medio poco hecha, 60-90 seconds más. Pasa a un plato tibio y repite con la carne restante y más aceite de aguacate si hace falta.

Saltear y Terminar

Devuelve el wok a fuego alto. Añade la cebolla roja y saltea con energía durante 60-90 seconds para que se mantenga crujiente y ligeramente tostada.
Añade los ajíes amarillos frescos y el ajo. Saltea durante 20-30 seconds hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a abrirse, deteniéndote antes de que el ajo se dore.
Añade los tomates Roma y cocina durante 30-45 seconds, salteando continuamente, hasta que estén calientes pero conserven su forma.
Devuelve la carne y sus jugos al wok. Añade la salsa de soja, el vinagre de vino tinto y el caldo de res por los lados del wok caliente. Saltea durante 30-45 seconds hasta que el líquido cubra ligeramente los ingredientes.
Retira de inmediato del fuego. Incorpora el cilantro y prueba la sazón.

Servir de Inmediato

Sirve de inmediato con steamed white rice y peruvian style french fries, manteniendo las papas fritas crujientes o incorporándolas solo en el último momento.