Zapappy

Name: Lobio
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 865 min
Yield: 6
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 1 libra frijoles rojos oscuros secos, revisados y enjuagados; 8 tazas agua, más según haga falta; 2 hojas de laurel; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 3 cdas aceite de girasol o aguacate; 1 cebolla amarilla grande, finamente picada; 4 dientes de ajo, picados finamente; 1 cdta cilantro molido; 1 cdta fenogreco azul; 1/2 cdta ajedrea de verano seca; 1/2 cdta chile rojo triturado, o al gusto; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 taza mitades de nuez, finamente molidas; 1 taza cilantro picado, dividido; 2 cdas vinagre de vino tinto, más al gusto; 1/2 taza líquido de cocción de los frijoles, según haga falta; 1/3 taza semillas de granada, para servir

Cooking

Ingredientes

1 libra frijoles rojos oscuros secos, revisados y enjuagados
8 tazas agua, más según haga falta
2 hojas de laurel
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
3 cdas aceite de girasol o aguacate
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cdta cilantro molido
1 cdta fenogreco azul
1/2 cdta ajedrea de verano seca
1/2 cdta chile rojo triturado, o al gusto
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/2 taza mitades de nuez, finamente molidas
1 taza cilantro picado, dividido
2 cdas vinagre de vino tinto, más al gusto
1/2 taza líquido de cocción de los frijoles, según haga falta
1/3 taza semillas de granada, para servir

Preparación

Cocinar y machacar los frijoles

Cubre los frijoles con abundante agua fría y remoja durante 12 hours. Escurre, ponlos en una olla pesada con las 8 cups de agua fresca y las hojas de laurel, y lleva a ebullición. Retira la espuma, tapa parcialmente y cocina a fuego lento suave durante 75 to 105 minutes, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y cremosos por dentro. Añade 1 1/2 teaspoons de sal durante los últimos 20 minutes.
Reserva 2 cups del líquido de cocción de los frijoles, luego escurre los frijoles y desecha las hojas de laurel. Devuelve dos tercios de los frijoles a la olla y machácalos de forma gruesa con un prensador de papas. Incorpora los frijoles enteros restantes.

Preparar y combinar el sazón

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla con la 1/2 teaspoon de sal restante durante 10 to 12 minutes, hasta que esté suave y dorada. Añade el ajo, el cilantro molido, el fenogreco azul, la ajedrea, el chile rojo y la pimienta negra, y remueve durante 1 minute, hasta que desprenda aroma.
Remueve la mezcla de cebolla, las nueces molidas, la mitad del cilantro, el vinagre y 1/2 cup del líquido reservado de los frijoles en los frijoles. Cocina a fuego bajo durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo y añadiendo más líquido de frijol según sea necesario. El lobio debe quedar espeso y servible con cuchara, pero un poco más suelto que la textura final deseada porque se afirma al enfriarse.

Reposar y terminar

Deja reposar fuera del fuego durante 15 minutes. Incorpora el cilantro restante y ajusta con sal, vinagre, chile rojo y líquido reservado de los frijoles. Sirve en tazones tibios o en una olla de barro y esparce por encima semillas de granada.