China
Albóndigas cabeza de león
Albóndigas cabeza de león de Jiangnan braseadas hasta quedar suaves y tiernas, con col blanda y un caldo salado delicado.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Albóndigas
- 2 lb, 75% molido grueso y 25% picado a cuchillo
- 4 oz, finamente picada en dados (opcional, si el cerdo es magro)
- 6 oz, finamente picadas
- 3 enteros, finamente picados
- 2 cdas, finamente picado
- 1 entero
- 2 cdas
- 2 cdas
- 1/4 taza
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 1 cdta
- 1 cda
Braseado
- 1 1/2 lb, hojas separadas
- 3 tazas
- 2 cdas
- 1 cda
- 1 cdta
- 1 cdta
- 4 enteros
- 2 enteras, cortadas en trozos de 3 pulgadas
Preparación
Mezclar y formar albóndigas
- En un bol grande, combine la paleta de cerdo molida, la panceta de cerdo opcional, las castañas de agua, los cebollines, el jengibre, el huevo, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, el caldo de pollo, la sal kosher, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo y la maicena.
- Remueva la mezcla de cerdo enérgicamente en una sola dirección hasta que esté brillante, pegajosa y elástica, 3-5 minutes. Cubra y refrigere durante 30 minutes.
- Con las manos húmedas, forme suavemente 6 albóndigas grandes con la mezcla, de 3 1/2-4 inches de ancho. Evite compactarlas demasiado.
Dorar albóndigas
- Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Dore ligeramente las albóndigas por todos lados, girándolas con cuidado, solo hasta que se forme una costra dorada pálida; no necesitan cocinarse por completo.
Brasear con repollo
- Disponga las hojas de col napa en una cocotte o cazuela de barro formando una cama gruesa. Coloque encima las albóndigas doradas.
- Vierta el caldo de pollo, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Añada el jengibre y los cebollines.
- Lleve apenas a un hervor suave. Cubra y cocine a fuego muy bajo durante 90 minutes, manteniendo solo un ligero movimiento en el líquido para que las albóndigas se conserven tiernas.
- Retire el ginger y los scallions del braseado. Desgrase el exceso de grasa si lo desea, pruebe el caldo y ajuste solo si es necesario.
Servir
- Pase con cuidado las albóndigas a cuencos poco profundos, con abundante col tierna y caldo caliente.
