Americana
Quinoa y Frijoles Negros con Lima y Comino
Quinoa tostada y suelta, frijoles negros, maíz dorado, tomate y cebollín se combinan con un aderezo de comino y lima para un plato tibio de granos con granos definidos, acidez viva y un calor suave de
6 porciones · 20 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Quinoa y Verduras
- 1 1/4 tazas quinoa, enjuagada en un colador fino y bien escurrida
- 2 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1 cda aceite de oliva
- 2 tazas granos de maíz, frescos o congelados, descongelados y secos si son congelados
- 2 latas (15 onzas) frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 tomate grande maduro, sin semillas y cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 4 cebollines, en rodajas finas
Aderezo de Comino y Lima
- 1/4 taza jugo fresco de lima
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 cdtas comino molido
- 1/8 cdta pimienta de cayena
- 1/2 taza hojas y tallos tiernos de cilantro picados
Preparación
Tostar y Cocer al Vapor la Quinoa
- Pon la quinoa bien escurrida en una olla seca a fuego medio. Cocina, revolviendo, durante 3 to 4 minutes hasta que los granos huelan a nuez y dejen de apelmazarse; no dejes que se doren demasiado.
- Añade el caldo de verduras y la mitad de la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutes. Retira del fuego y deja reposar, aún tapado, durante 10 minutes; luego esponja con un tenedor.
Dorar el Maíz y Calentar los Frijoles
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el maíz seco en una sola capa y déjalo sin mover durante 2 minutes; luego revuelve y cocina 2 to 3 minutes más, hasta que algunos granos estén dorados.
- Añade los frijoles negros y cocina durante 2 minutes, solo hasta que estén calientes. Detente antes de que las pieles de los frijoles se abran ampliamente.
Aliñar e Incorporar
- Bate el jugo de lima, el aceite de oliva extra virgen, el comino, la cayena y la sal restante en un tazón amplio.
- Añade la quinoa tibia, el maíz y los frijoles, e incorpora hasta que queden brillantes. Enfría durante 5 minutes; luego incorpora el tomate, los cebollines y el cilantro. Prueba el punto de lima y sal, y sirve tibio o a temperatura ambiente.
